红薯丸子

不挑地域，不挑年龄，老人小孩都能吃。冬天了，又到了吃红薯的季节，红薯的香味全都出来了。其实传统的红薯丸子，咱们肯定是要红心的；今天我们教你这个方法，是红的、白的一块用，口感可能会比传统的更好吃一点。这个白的叫板栗薯，蒸完了比较面。

把红薯切成块，方便一会蒸。切完之后直接上锅蒸，盖盖开火，上汽蒸它 20 分钟。拿筷子轻轻一按，能按粉了就可以了。

把蒸好的红薯放在一个盆里边，这个是要趁热，有点烫手。拿按泥器把它给弄散，家里没有这东西，用擀面棍也可以，没问题。最后还得下手。

跟传统不一样的地方就来了，里面要加上黄油、加点白糖，增加一个香味和甜味。放多少你们不用记，比例放片尾。趁着红薯的温度把黄油和白砂糖化开，让它混到一起，充分搅拌均匀之后，咱们稍微放一下，让温度降一点。再冷一点的话更硬一点，便于操作。这个甜度合适。

稍微晾一下，来吧，兄弟你尝一口，这个味道是不是你喜欢的？现在吃着就很好吃了。红薯的就合适了。

就是扔到玉米淀粉里边，这就叫拍粉，把每一个红薯丸蘸上淀粉。这个红薯丸子如果不挂淀粉，它就炸不成形。蘸完淀粉之后蘸全蛋液，这叫拖蛋，把表面的淀粉全部湿透了之后，就可以放到面包糠里面，整个过程叫拍粉拖蛋。蘸面包糠碰到这样就可以了，放在旁边防止它粘连。拖蛋、蘸面包糠只有一个目的，就是让它外壳更加酥脆。

锅里边加上干净油，把油烧到四成热就可以了。四成热基本上表面是平静的，不能冒烟，你可以拿点面包渣试一试，你看啪就上来了就可以了。然后把红薯丸子一个个地下入，这会儿我下边关的是中火，因为这红薯馅就是熟的；下去之后呢火就要开大了，因为下完红薯丸子温度下去了。只要表面的面包糠炸够色了，赶紧关小火，一定要控制好温度。大约炸那么一分钟应该就没问题了，因为刚才我们馅是温的，不用炸那么长时间。开大火，让里边的油多少往外吐一点，这就可以了，表面金黄呈硬壳。

又香又脆，只要咬一口，红薯的香甜、黄油的奶香一下子全都涌到嘴里，又细又软又滑。这个做法能完全把红薯的香、从前的那个味道展现出来；还有一种做法是和成泥之后里面加上淀粉再炸，那就不能完全把红薯那个香味体现出来。它不挑地域、不挑年龄，大人老人小孩，全国任何一个地方的人，这个东西真正做到的谁吃都一样，都不会让你觉得口味上不习惯。而且有手就能做，挺适合冬天的，过年也不错，团团圆圆、甜甜蜜蜜。