番茄炒鸡蛋（多汁版）
商用级家常菜。三个鸡蛋加盐和一克白醋去腥提鲜，四成热下锅小火 1 分钟定型再翻面炒香。番茄小火炒软，加番茄酱 5 克补足现代番茄的香味，加清水小火 1 分钟，盐、糖调味，薄芡收汁后把蛋回锅翻匀。
参考视频
商用级家常菜。三个鸡蛋加盐和一克白醋去腥提鲜，四成热下锅小火 1 分钟定型再翻面炒香。番茄小火炒软，加番茄酱 5 克补足现代番茄的香味，加清水小火 1 分钟，盐、糖调味，薄芡收汁后把蛋回锅翻匀。
食材
主料与辅料（点击展开）
| 类别 | 原料 | 用量 |
|---|---|---|
| 主料 | 熟透的西红柿 | 两个 |
| 主料 | 鸡蛋 | 三个 |
| 蛋液调味 | 食用盐 | 少许 |
| 蛋液调味 | 白醋 | 1 克 |
| 调味 | 番茄酱 | 5 克 |
| 调味 | 食用盐 | 1 克 |
| 调味 | 白糖 | 1 克 |
| 收汁 | 水淀粉 | 适量 |
| 收尾 | 明油 | 少许 |
步骤
- 切番茄：熟透的西红柿两个去蒂，切成大小均匀的滚刀块，可以稍微切大一些，口感更好。
- 调蛋液：碗中打入鸡蛋三个，加少许食用盐、白醋 1 克，顺一个方向搅拌均匀。白醋能去蛋腥、增鲜。
- 滑锅：锅烧热加适量油滑锅，滑好后把热油倒出，再加少许底油。
- 煎蛋：油温四成热时下蛋液，小火煎 1 分钟至定型；中途把鸡蛋翻过来炒香。
- 盛出：鸡蛋炒香后倒出备用。
- 炒番茄：锅中加少许底油，下西红柿，小火翻炒几下。
- 加番茄酱：加番茄酱 5 克，增加番茄本味，翻炒均匀。
- 加水煮：加适量清水，小火煮 1 分钟。
- 调味：加食用盐 1 克、白糖 1 克平衡酸味。
- 勾芡：番茄烧软后加适量水淀粉，把汤汁勾成薄芡，再加少许明油。
- 回蛋：把煎好的鸡蛋下锅，翻炒几下即可出锅装盘。
小贴士
- 现代西红柿生长周期过短，加适量番茄酱可以增加菜品的香味和成色。
- 蛋液里加少许白醋，鸡蛋更鲜。
- 不喜欢太多汤汁的，可以省略加水勾芡的环节。
讲解要点
难度：★☆☆☆☆（家常菜，三个细节：白醋、番茄酱、回锅时机）
为什么这么做
- 番茄切大块：小火炒后仍有口感，不会化成糊。
- 白醋 1 克：酸性物质去蛋腥、让蛋更嫩，也让鲜味更突出。
- 四成油温煎蛋、小火 1 分钟：蛋液慢慢凝固，口感嫩；翻面把另一面炒香。
- 鸡蛋先盛出：避免在番茄汤汁里久煮变老。
- 番茄酱 5 克：现代番茄风味不足，加番茄酱补"番茄香"和红亮色。
- 加清水煮 1 分钟，让番茄出汁、汤汁有厚度。
- 白糖 1 克平衡番茄的酸；薄芡让汤汁能裹住鸡蛋。
- 鸡蛋最后回锅只翻几下，保持嫩度。
容易翻车
- 鸡蛋久煮：变老、发硬。
- 不加番茄酱：色泽和香味偏淡。
- 火太大：番茄炒焦。
- 白糖过多：变甜菜。
参考视频
原片文案
AI 字幕校准稿（美食作家王刚R，现场口语，含方言）
哈喽大家好，我是王刚。本期视频我跟大家分享一道家常菜，番茄炒鸡蛋。
首先我们准备熟透的西红柿两个，切掉蒂之后再切成大小均匀的滚刀块备用，可以稍微切大一些，这样口感会更好。然后我们在碗中打入鸡蛋三个，再加入少许的食用盐，加入白醋一克，然后顺着一个方向搅拌均匀备用。加白醋的目的是去除鸡蛋的腥味和增加鲜味。
首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，再加入少许的底油。油温四成热之后，将打好的蛋液下锅，开小火煎一分钟，将蛋液煎至定型，中途再将鸡蛋翻过来炒香即可。鸡蛋炒香之后倒出备用。
然后在锅中加入少许的底油，将切好的西红柿下锅，开小火翻炒几下，然后加入番茄酱 5 克，增加番茄的本味。翻炒均匀之后加入适量的清水，然后开小火烧一分钟。一分钟之后开始调味，加入食用盐一克，加入白糖一克，平衡酸味。将番茄烧软之后，加入适量的水淀粉，把汤汁勾成薄芡。勾成薄芡之后，再加入少许的明油，最后将煎好的鸡蛋下锅，翻炒几下即可出锅装盘。
一道美味多汁的番茄炒蛋就制作完成。下面开始番茄鸡蛋的技术总结：第一，由于现代西红柿生长周期过短，加入适量的番茄酱可以增加菜品的香味和成色；第二，在蛋液中加入少许的白醋可以让鸡蛋更加鲜味；第三，不喜欢太多汤汁的朋友可以省略加水勾芡的环节。西红柿炒蛋的技术总结完毕。