白菜烧粉条
红薯粉条温水泡 1 小时到膨胀发软。白菜杆和菜叶必须分开下锅——它们熟的时间不一样。五花肉爆出猪油（不用另加油），干辣椒姜蒜爆香，菜杆炒 2 分钟、调味上色，再下菜叶和粉条中小火 3 分钟。粉条容易粘锅，火不能大。
参考视频
红薯粉条温水泡 1 小时到膨胀发软。白菜杆和菜叶必须分开下锅——它们熟的时间不一样。五花肉爆出猪油（不用另加油），干辣椒姜蒜爆香，菜杆炒 2 分钟、调味上色，再下菜叶和粉条中小火 3 分钟。粉条容易粘锅，火不能大。
食材
主料与辅料（点击展开）
| 类别 | 原料 | 用量 |
|---|---|---|
| 主料 | 红薯粉条 | 150 克 |
| 主料 | 大白菜 | 一个 |
| 主料 | 半肥瘦五花肉 | 100 克 |
| 辅料 | 生姜 | 15 克 |
| 辅料 | 大蒜 | 15 克 |
| 辅料 | 大红椒 | 半个 |
| 辅料 | 蒜苗 | 一根 |
| 底味 | 干辣椒 | 5 克 |
| 调味 | 生抽酱油 | 5 克 |
| 调味 | 蚝油 | 3 克 |
| 调味 | 老抽 | 少许 |
| 调味 | 食用盐 | 2 克 |
| 调味 | 味精 | 1 克 |
| 收尾 | 香油 | 适量 |
步骤
- 泡粉条：红薯粉条 150 克用温水泡 60 分钟，必须泡到膨胀发软。
- 处理白菜：大白菜一个切掉根部，把每片菜叶分开；从中间切断，把白菜杆和白菜叶分别切成小条。菜杆和菜叶在锅里成熟时间不同，必须分开备用。
- 备辅料：半肥瘦五花肉 100 克去皮切薄片；生姜、大蒜各 15 克切片；半个大红椒去籽切小粒；蒜苗一根切碎。
- 捞粉条：60 分钟后把泡好的红薯粉捞出。
- 滑锅：锅烧热加适量油滑锅，热油倒出。
- 煸五花肉：五花肉下锅，中火炒香、爆出猪油。
- 爆料头：加干辣椒 5 克、姜蒜片，中火爆出香味。
- 炒菜杆：白菜杆下锅，中小火炒 2 分钟，炒熟炒软。
- 调味上色：加生抽酱油 5 克从锅边淋入、蚝油 3 克、少许老抽调底色，翻炒均匀把白菜炒上色。
- 下菜叶粉条：加适量清水，把白菜叶和泡好的粉条下锅，中小火翻炒 3 分钟，炒熟炒至入味。
- 调底味：加食用盐 2 克、味精 1 克，翻炒均匀。
- 收尾：加红椒粒和蒜苗，再加适量香油，翻炒几下即可出锅装盘。
小贴士
- 菜杆和菜叶必须分开下锅，否则菜叶熟烂了菜杆还没熟透。
- 炒白菜可以不用加其他油，只用肥肉爆出来的油，炒出来更香。
- 菜叶和粉条下锅后必须中小火翻炒，否则粉条容易粘锅。
讲解要点
难度：★☆☆☆☆（家常菜，三个细节：分次下锅、只用猪油、小火防粘）
为什么这么做
- 粉条泡 1 小时到"膨胀发软"：泡不透下锅会夹生、也会吸干汤汁。
- 白菜杆和菜叶分开：杆厚叶薄，熟的时间差很多，一起下锅必有一边不对。
- 五花肉爆出的猪油就够炒这道菜：油润、香，而且不额外腻。
- 干辣椒、姜蒜爆香，给底味。
- 生抽、蚝油、老抽三样调味上色，让白菜有"烧菜"的颜色和厚度。
- 菜杆先炒 2 分钟，把厚的部分炒软。
- 加清水后下菜叶和粉条，中小火 3 分钟——粉条含淀粉，大火容易粘锅、糊底。
- 香油最后加，提香。
容易翻车
- 菜杆菜叶同时下：一边烂一边生。
- 大火炒粉条：粘锅糊底。
- 粉条没泡透：夹生。
- 水太多：变成"白菜汤粉"。
参考视频
原片文案
AI 字幕校准稿（美食作家王刚R，现场口语，含方言）
哈喽，大家好，我是王刚。本期视频我跟大家分享一道家常菜，白菜烧粉条。
首先我们准备红薯粉条 150 克，用温水浸泡 60 分钟备用，必须把粉条泡至膨胀发软为止。准备大白菜一个，切掉大白菜根部之后，再将每一片菜叶分开，从中间切断，分别将白菜杆和白菜叶切成小条备用。菜杆和菜叶在锅中的成熟时间不一样，所以需要分开备用。
下一步我们开始准备白菜烧粉条的辅料。准备半肥瘦的五花肉 100 克，去掉猪皮之后切成薄片备用。准备生姜和大蒜各 15 克，切成薄片备用。准备半个大红椒去籽之后切成小粒备用。再准备蒜苗一根，切碎备用。加红椒粒和蒜苗的目的是增加菜品的颜色和香味。
60 分钟后，我们将泡好的红薯粉捞出备用。
首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，把热油倒出之后，再将切好的五花肉下锅，开中火将五花肉炒香、爆出猪油为止。五花肉爆香之后，加入干辣椒 5 克，再加入切好的姜蒜片，然后开中火把干辣椒和姜蒜片爆出香味。
干辣椒和姜蒜片爆香之后，将白菜杆下锅，开中小火炒 2 分钟，把白菜杆炒熟炒软为止。白菜杆炒熟之后开始调咸鲜味，加入生抽、酱油 5 克从锅边淋入，加入蚝油 3 克，加入少许老抽调底色，然后把所有调料翻炒均匀，将白菜炒至上色。
炒至白菜上色之后，再加入适量的清水，将切好的白菜叶和泡好的红薯粉条下锅，然后开中小火翻炒 3 分钟，这一步的目的是把白菜叶和红薯粉条炒熟、炒至入味。白菜叶和红薯粉条炒熟之后开始调底味，加入食用盐 2 克，加入味精一克。
将所有调料翻炒均匀之后，再加入切好的红椒粒和蒜苗，再加入适量的香油，最后我们再翻炒几下之后即可出锅装盘。
一道非常美味的白菜烧粉条就制作完成。下面开始白菜烧粉条的技术总结：第一，菜杆和菜叶必须分开下锅，否则菜叶熟烂之后菜杆还未熟透；第二，炒白菜的时候可以不用加其他油，只需用肥肉爆出来的油即可，这样炒出来的白菜会更香；第三，菜叶和粉条下锅之后必须开中小火翻炒，否则粉条容易粘锅。白菜烧粉条的技术总结完毕。
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