剁椒蒸豆腐
白菜丝垫底，老豆腐切条摆上，淋一碗用剁椒、蒜末、生抽、蚝油、糖、鸡精和植物油调的剁椒汁，中火蒸 6 分钟（家庭灶 8 分钟）。蒸出来的汤汁别倒，加老抽烧开、薄芡收浓、淋回豆腐上——咸鲜带辣，超级下饭。
参考视频
白菜丝垫底，老豆腐切条摆上，淋一碗用剁椒、蒜末、生抽、蚝油、糖、鸡精和植物油调的剁椒汁，中火蒸 6 分钟（家庭灶 8 分钟）。蒸出来的汤汁别倒，加老抽烧开、薄芡收浓、淋回豆腐上——咸鲜带辣，超级下饭。
食材
主料与辅料（点击展开）
| 类别 | 原料 | 用量 |
|---|---|---|
| 主料 | 老豆腐 | 500 克（可换嫩豆腐、内酯豆腐、日本豆腐） |
| 垫底 | 大白菜 | 适量（可换粉丝、金针菇） |
| 剁椒汁 | 大蒜 | 30 克 |
| 剁椒汁 | 剁椒 | 50 克 |
| 剁椒汁 | 白糖 | 少许 |
| 剁椒汁 | 鸡精 | 1 克 |
| 剁椒汁 | 生抽酱油 | 10 克 |
| 剁椒汁 | 蚝油 | 3 克 |
| 剁椒汁 | 植物油 | 适量 |
| 收汁 | 老抽 | 少许 |
| 收汁 | 水淀粉 | 适量 |
| 收尾 | 明油 | 少许 |
步骤
- 铺底：大白菜适量切成丝，放入盘中垫底。也可以换成粉丝或金针菇。
- 切豆腐：老豆腐 500 克切成大小均匀的条，放入盘中。可换嫩豆腐、内酯豆腐或日本豆腐。
- 调剁椒汁：大蒜 30 克剁成蒜末放碗中，加剁椒 50 克、少许白糖提鲜、鸡精 1 克、生抽酱油 10 克、蚝油 3 克、适量植物油，搅拌均匀。加油能让豆腐更嫩、白菜熟得更快。
- 淋汁：把调好的剁椒汁均匀淋在豆腐上。
- 蒸制：蒸锅水开后放入，中火蒸 6 分钟（家庭小灶需要 8 分钟以上），把白菜和豆腐蒸熟蒸入味。
- 倒汁：6 分钟后取出，把豆腐中的汤汁倒入碗中。
- 调汁：把滤出的汤汁倒入锅中，加少许老抽调底色。
- 勾芡：汤汁烧开后加少许水淀粉勾成薄芡，再加少许明油。
- 淋回：把汤汁均匀淋在豆腐上即可。
小贴士
- 豆腐种类不受限制，可以随意搭配。
- 剁椒汁可以多加一些酱油，有利于最后勾芡。
- 剁椒汁调味时不需要再加盐——剁椒本身咸度已经足够。
讲解要点
难度：★☆☆☆☆（零难度，注意别再加盐）
为什么这么做
- 白菜丝垫底：吸汁、也避免豆腐直接贴盘。
- 老豆腐紧实不易碎；嫩豆腐、内酯豆腐口感更嫩，但蒸完更容易出水。
- 剁椒 50 克是主调味，本身带咸和辣，所以不再加盐。
- 生抽 10 克、蚝油 3 克给咸鲜和厚度；糖和鸡精平衡辣、提鲜。
- 剁椒汁里加植物油：油能包裹豆腐表面，蒸的时候更嫩；也让白菜更快熟。
- 蒸 6 分钟（家庭灶 8 分钟）刚好让豆腐热透、白菜断生。
- 蒸出的汤汁是整盘菜的"精华"，加老抽上色、勾薄芡后淋回去，味道才不浪费。
容易翻车
- 再加盐：剁椒、生抽、蚝油已经够咸。
- 蒸过头：豆腐出水、白菜烂。
- 不勾芡：汤汁流一盘子。
- 剁椒太少：不够味。
参考视频
原片文案
AI 字幕校准稿（美食作家王刚R，现场口语，含方言）
哈喽，大家好，我是王刚。本期视频我跟大家分享一道家常菜，剁椒蒸豆腐。
首先，我们准备适量的大白菜，切成丝，放入盘中垫底备用，也可以将大白菜换成粉丝或者金针菇。准备老豆腐 500 克，将豆腐切成大小均匀的条，放入盘中备用，可以将老豆腐换成嫩豆腐或者内酯豆腐，或者换成日本豆腐均可。
下一步，我们开始调剁椒汁。准备大蒜 30 克，剁成蒜末，放入碗中备用。碗中加入剁椒 50 克，加入少许白糖提鲜，加入鸡精一克，加入生抽酱油 10 克，加入蚝油 3 克，加入适量的植物油，搅拌均匀备用。加油的目的是让豆腐更嫩、让白菜熟得更快。
然后，将调好的剁椒汁均匀地淋在豆腐上面。
下一步我们开始蒸制。蒸锅水开之后，将调好的豆腐放入锅中，开中火蒸 6 分钟，家庭小灶需要蒸 8 分钟以上，这一步的目的是把白菜和豆腐蒸熟、蒸至入味。6 分钟之后，将蒸好的豆腐取出。
然后把豆腐中的汤汁倒入碗中，准备下一步勾芡收汁。首先，我们把滤出的汤汁倒入锅中，然后加入少许老抽调底色。把汤汁烧开之后，再加入少许的水淀粉勾成薄芡。勾好芡之后再加入少许的明油，然后将汤汁均匀地淋在豆腐上面即可。
一道超级下饭的剁椒蒸豆腐就制作完成。下面我们开始剁椒蒸豆腐的技术总结：第一，豆腐的种类不受限制，可以随意搭配；第二，剁椒汁可以多加一些酱油，这样有利于最后勾芡；第三，剁椒汁调味的时候不需要再加盐，剁椒的本身咸度已经足够。剁椒蒸豆腐的技术总结完毕。
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