软烧南瓜

一道极简素菜。老南瓜切方丁，几颗拍蒜爆香，南瓜下锅炒出黄色素，加刚好没过南瓜的清水和一勺盐，盖盖小火焖 10 分钟，收汁勾芡即成——软嫩香甜。

食材

主料与辅料（点击展开）

类别	原料	用量
主料	老南瓜	800 克
辅料	大蒜	20 克
调味	食用盐	一勺
收汁	水淀粉	适量
用油	植物油	少许
收尾	明油	少许

步骤

1. 处理南瓜：老南瓜 800 克刮掉皮，挖去南瓜籽。
2. 切块：南瓜切成大小均匀的小正方形。南瓜生长周期越长越甜，所以老南瓜是首选。
3. 备蒜：大蒜 20 克拍散（不喜欢蒜味可以不加）。
4. 爆香：锅烧热加少许植物油，五成热时下拍散的大蒜爆香。
5. 炒南瓜：大蒜爆香后加南瓜，中小火翻炒几下，炒出南瓜的黄色素。
6. 加水：加适量清水，量刚好没过南瓜即可。
7. 调味焖煮：汤汁烧开后加食用盐一勺，盖上锅盖小火焖煮 10 分钟，把南瓜焖熟焖软。
8. 收汁：10 分钟后揭盖，加适量水淀粉把汤汁收紧。
9. 出锅：汤汁收紧后加少许明油即可出锅装盘。

小贴士

• 越老的南瓜口感越甜。
• 南瓜可以适当切大块一些，否则容易烧化、不成形。
• 这道菜只需要几颗大蒜，不需要太多辅料。
• 软烧南瓜只需达到软嫩香甜即可，不必追求复杂调味。

讲解要点

难度：★☆☆☆☆（零难度，注意水量和切块大小）

为什么这么做

• 老南瓜糖分高、水分少，焖出来才"软糯香甜"；嫩南瓜水多、不甜。
• 切大一点的块：南瓜久焖易化，切小了会烧成泥。
• 先用油炒几下，是为了"炒出黄色素"（β-胡萝卜素溶于油脂），颜色更亮、也带出甜香。
• 水刚好没过南瓜：水多会变成"南瓜汤"，水少容易糊锅。
• 小火焖 10 分钟：让南瓜由内到外软透而不散。
• 水淀粉收汁，让汤汁裹在南瓜上，口感更"浓"。
• 只加盐、不加重口调料——这道菜吃的是南瓜本身的甜。

容易翻车

• 用嫩南瓜：不甜、出水。
• 切太小：焖成糊。
• 水太多：成了汤。
• 大火焖：外面烂、里面硬。

参考视频

• 厨师长教你："软烧南瓜"的家常做法，味道很赞

原片文案

AI 字幕校准稿（美食作家王刚R，现场口语，含方言）

哈喽大家好，我是王刚。本期视频我跟大家分享一道素菜，软烧南瓜。

首先我们准备老南瓜 800 克，刮掉南瓜皮之后，再挖去南瓜籽备用。然后将南瓜切成大小均匀的小正方形备用。南瓜生长的周期越长则越甜，所以老南瓜才是首选。准备大蒜 20 克拍散备用，不喜欢蒜味的朋友可以不加。

首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入少许的植物油，油温五成热之后，加入拍散的大蒜爆香。大蒜爆香之后，加入切好的南瓜下锅，开中小火翻炒几下，这一步的目的是炒出南瓜的黄色素。翻炒几下之后再加入适量的清水，清水的量能够刚好没过南瓜即可。汤汁烧开之后再加入食用盐一勺，然后盖上锅盖，开小火焖煮 10 分钟，这一步的目的是把南瓜焖熟焖软。

10 分钟之后揭开锅盖，然后加入适量的水淀粉，把汤汁收紧。汤汁收紧之后再加入少许明油即可出锅装盘。

一道软嫩香甜的软烧南瓜就制作完成。下面开始软烧南瓜的技术总结：第一，选择越老的南瓜，口感则越甜；第二，南瓜可以适量地切大块一些，否则容易烧化不成形；第三，这道菜只需要几颗大蒜即可，不需要太多的辅料；第四，软烧南瓜只需达到软嫩香甜即可。软烧南瓜的技术总结完毕。

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