酸菜烧猪血
猪血冷水下锅加盐焯，去腥还更滑嫩。酸菜先焯水去多余盐分，再干炒 3 分钟把水分炒干——这样才更香。姜蒜泡椒爆香，酸菜炒香后加水调味，猪血小火 5 分钟入味，勾芡收浓，蒜苗最后下。
参考视频
猪血冷水下锅加盐焯，去腥还更滑嫩。酸菜先焯水去多余盐分，再干炒 3 分钟把水分炒干——这样才更香。姜蒜泡椒爆香，酸菜炒香后加水调味，猪血小火 5 分钟入味，勾芡收浓，蒜苗最后下。
食材
主料与辅料（点击展开）
| 类别 | 原料 | 用量 |
|---|---|---|
| 主料 | 猪血 | 500 克 |
| 辅料 | 酸菜 | 100 克 |
| 辅料 | 生姜 | 15 克 |
| 辅料 | 大蒜 | 15 克 |
| 辅料 | 红泡椒 | 20 克（可省） |
| 辅料 | 蒜苗 | 两根 |
| 焯水 | 食用盐 | 适量 |
| 调味 | 老抽 | 2 克 |
| 调味 | 蚝油 | 2 克 |
| 调味 | 生抽酱油 | 3 克 |
| 调味 | 食用盐、鸡精、白糖、胡椒粉 | 适量 |
| 收汁 | 水淀粉 | 适量 |
| 收尾 | 明油 | 少许 |
步骤
- 切猪血：猪血 500 克切成大小均匀的小方块。
- 备辅料：酸菜 100 克切碎（切细小才更入味）；生姜 15 克切末；大蒜 15 克拍散剁末；红泡椒 20 克切碎（不能吃辣可不加）；蒜苗两根拍散切碎。
- 焯猪血：锅中加适量清水，猪血冷水下锅焯水，同时加适量食用盐（去腥并让猪血更滑嫩）；大火烧开撇去浮沫，倒出沥干。
- 焯酸菜：锅中再加适量清水，酸菜下锅焯水，去除多余盐分，倒出。
- 干炒酸菜：锅烧热，把焯过水的酸菜下锅干炒 3 分钟，把多余水分炒干。酸菜经过这样的处理才更香、更入味，炒好盛出。
- 爆料头：锅烧热加适量底油，五成热时下姜蒜泡椒末，中小火爆香。
- 炒酸菜：料头爆香后把酸菜下锅，中小火炒香。
- 兑汤调味：加适量清水，烧开后加老抽 2 克调底色、蚝油 2 克、生抽酱油 3 克调咸鲜，再加适量盐、鸡精、白糖、胡椒粉。
- 烧猪血：调好味后把猪血下锅，小火烧 5 分钟至入味。
- 勾芡：5 分钟后加水淀粉勾芡，把汤汁收浓（也让菜品成型、口味更牢）。
- 收尾：汤汁收浓后加少许明油，最后下蒜苗，翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士
- 猪血焯水时必须加少许食用盐，去腥的同时让猪血更滑嫩。
- 酸菜焯水后必须再次下锅干炒，把水分炒干，只有这样才更香。
- 蒜苗下锅不能炒太熟，否则会失去蒜香。
讲解要点
难度：★★☆☆☆（简单，三个细节：焯猪血加盐、酸菜干炒、蒜苗别炒熟）
为什么这么做
- 猪血冷水下锅加盐焯：盐让血中的蛋白轻微凝固、表面紧实不易碎，也去腥。
- 酸菜焯水是"洗咸"：去掉过多的盐分，后面调味才可控。
- 干炒 3 分钟把酸菜水分炒干：水分多的酸菜下锅会"出汤"，炒干后香气才浓、口感更脆。
- 姜蒜泡椒先爆香，给姜蒜香和发酵的微酸辣。
- 老抽 2 克只调底色，蚝油增厚，生抽给咸鲜。
- 小火 5 分钟让猪血在汤里慢慢入味（大火会把猪血煮出蜂窝、变硬）。
- 勾芡让汤汁裹住猪血，也更利于成型。
- 蒜苗最后下，断生即可，保留辛香。
容易翻车
- 猪血煮过头：变硬、起蜂窝。
- 酸菜不干炒：出汤、味淡。
- 蒜苗炒久：发黄、没蒜香。
- 盐下重：酸菜和生抽都带咸。
参考视频
原片文案
AI 字幕校准稿（美食作家王刚R，现场口语，含方言）
哈喽，大家好，我是王刚。本期视频我跟大家分享一道家常菜，酸菜烧猪血。
首先我们准备猪血 500 克，将猪血切成大小均匀的小方块备用。
下面我们开始准备辅料。准备酸菜 100 克，切碎后放入碗中备用，酸菜可以切细小一些，才会更加地入味。准备生姜 15 克，切成姜末备用。准备大蒜 15 克，拍散后剁成蒜末备用。准备红泡椒 20 克切碎备用，不能吃辣椒的朋友可以不加。最后准备蒜苗两根，轻轻拍散后切碎备用。
首先我们在锅中加入适量的清水，然后将切好的猪血冷水下锅焯水，焯水的时候再加入适量的食用盐，加盐的目的是去除猪血腥味的同时更加的滑嫩。开大火烧开后再撇去浮沫，将焯好水的猪血倒出，沥干水分备用。
锅中再次加入适量的清水，然后将切好的酸菜下锅焯水，酸菜焯水的目的是去除多余的盐分，将焯好水的酸菜倒出备用。然后我们把锅烧热，锅烧热之后将焯水的酸菜下锅干炒 3 分钟，这一步必须把酸菜里面多余的水分炒干，酸菜经过这样的处理才会更香更入味。酸菜水分炒干之后取出备用。
然后我们把锅烧热之后，加入适量的底油，将油温烧至五成热。油温五成热之后，将准备好的姜蒜泡椒末下锅，然后开中小火把姜蒜泡椒末爆香。姜蒜泡椒末爆香之后，将处理好的酸菜下锅，开中小火炒香。
酸菜炒香之后再加入适量的清水。清水烧开之后开始调味，加入 2 克老抽调底色，加入蚝油 2 克，加入生抽、酱油 3 克调咸鲜味，然后再加入适量的盐、鸡精、白糖、胡椒粉。调好味之后，将处理好的猪血下锅，然后开小火烧 5 分钟，必须将猪血烧至入味为止。
5 分钟后再加入适量的水淀粉勾芡，加水淀粉勾芡的目的是将汤汁收浓，还有利于菜品成型和口味的加固。汤汁收浓之后再加入少许的明油，最后将切好的蒜苗下锅，翻炒均匀即可出锅装盘。
一道非常开胃下饭的酸菜烧猪血就制作完成。下面开始酸菜烧猪血的技术总结：第一，猪血下锅焯水时必须加入少许的食用盐，这一步的目的是去除腥味的同时让猪血更加的滑嫩；第二，酸菜焯水后必须再次下锅干炒，这一步的目的是把酸菜里面的水分炒干，酸菜只有经过这样的处理才会更香；第三，蒜苗下锅不能炒太熟，否则会失去蒜香味。酸菜烧猪血的技术总结完毕。
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