西红柿炖牛肉
前夹牛肉泡 1 小时去血水，高压锅加姜葱压 12 分钟先炖软。西红柿划十字用开水泡 3 分钟撕皮，切滚刀块。姜蒜末爆香后炒牛肉，加番茄酱 10 秒"巩固香味"，再下西红柿炒香、加清水收浓，只调盐、糖、胡椒。
参考视频
前夹牛肉泡 1 小时去血水，高压锅加姜葱压 12 分钟先炖软。西红柿划十字用开水泡 3 分钟撕皮，切滚刀块。姜蒜末爆香后炒牛肉，加番茄酱 10 秒"巩固香味"，再下西红柿炒香、加清水收浓，只调盐、糖、胡椒。
食材
主料与辅料（点击展开）
| 类别 | 原料 | 用量 |
|---|---|---|
| 主料 | 前夹牛肉 | 400 克（易熟烂的部位） |
| 主料 | 西红柿 | 500 克 |
| 压肉 | 生姜 | 几片 |
| 压肉 | 小葱 | 几根 |
| 辅料 | 生姜 | 10 克 |
| 辅料 | 大蒜 | 两颗 |
| 辅料 | 大葱 | 一小段 |
| 调味 | 番茄酱 | 10 克 |
| 调味 | 食用盐 | 1 克 |
| 调味 | 白糖 | 少许 |
| 调味 | 胡椒粉 | 少许 |
| 收尾 | 明油 | 少许 |
步骤
- 泡牛肉：前夹牛肉 400 克放盆中洗净，加清水泡 60 分钟去血水。
- 压牛肉：60 分钟后取出放高压锅，加适量清水、几片生姜、几根小葱；盖盖中火压 12 分钟，把牛肉预先炖熟炖软。
- 烫西红柿：趁压肉的时间处理西红柿 500 克：表面划十字花刀，加开水泡 3 分钟（热胀冷缩，皮一撕就掉），撕皮后切成大小均匀的滚刀块。
- 切牛肉：12 分钟后把牛肉捞出，切成大小均匀的牛肉丁。
- 备辅料：生姜 10 克拍散、大蒜两颗拍散，一起剁成末；大葱一小段切末。
- 爆香：锅烧热加少许底油，油热后下姜葱蒜末爆香。
- 炒牛肉：姜葱蒜末爆香后下牛肉丁翻炒均匀，让牛肉充分吸收姜葱蒜的香味。
- 加番茄酱：牛肉炒香后加番茄酱 10 克，中小火翻炒 10 秒炒匀。加番茄酱是为了巩固西红柿的香味。
- 下西红柿：加处理好的西红柿，中火翻炒 1 分钟把西红柿炒香。
- 收汁：加少许清水，开小火烧 1 分钟，把西红柿的汁水收浓。
- 调味：加食用盐 1 克、少许白糖、少许胡椒粉，翻炒均匀后加少许明油即可出锅装盘。
小贴士
- 牛肉要选容易熟烂的部位，前夹肉是最好的选择。
- 现代西红柿生长周期短，必须再加适量番茄酱来巩固西红柿的香甜味。
- 这道菜尽量不要加鸡精味精，才能保持原汁原味。
讲解要点
难度：★★☆☆☆（不难，注意两次炖：先压后烧）
为什么这么做
- 前夹肉筋膜多、易炖软，适合这种做法。
- 先泡 1 小时去血水，汤才清、不腥。
- 高压锅 12 分钟先把牛肉压软，后面烧的时候就不需要长时间，西红柿也不会被煮烂。
- 西红柿用十字花刀＋开水泡 3 分钟撕皮：皮的纤维素遇热收缩，撕起来轻松。
- 姜蒜末爆香再下牛肉，让牛肉先"吃"辛香，再吃番茄的酸甜。
- 番茄酱 10 克：现代西红柿糖分和香气都不足，加点番茄酱能把酸甜"补"回来，也让颜色更红。
- 西红柿炒 1 分钟先炒香、再加清水收浓，番茄的酸甜才能"立"起来。
- 只加盐、糖、胡椒，不加鸡精味精——这锅汤的鲜味来自牛肉和番茄本身。
容易翻车
- 牛肉部位选错：炖不烂。
- 直接烧不压：牛肉硬、西红柿煮成泥。
- 番茄酱太多：酸味过重、颜色发暗。
- 加鸡精：破坏原味。
参考视频
原片文案
AI 字幕校准稿（美食作家王刚R，现场口语，含方言）
哈喽大家好，我是王刚。本期视频我跟大家分享一道家常菜，西红柿炖牛肉。
首先我们准备前夹牛肉 400 克，放入盆中，加入清水，清洗干净后浸泡 60 分钟备用。浸泡的目的是去除牛肉中的血水。
60 分钟后将牛肉取出，放入高压锅中，加入适量的清水，加入几片生姜，再加入几根小葱。盖上盖子，开中火将牛肉压制 12 分钟，这一步的目的是把牛肉预先炖熟炖软。
趁这个时候我们来处理西红柿。准备西红柿 500 克，在西红柿表面切上一个十字花刀，然后加入开水浸泡 3 分钟备用，这一步的目的是利用热胀冷缩的原理将西红柿的皮取下。3 分钟之后将西红柿的皮撕下来，然后将西红柿切成大小均匀的滚刀块备用。
12 分钟后将煮好的牛肉捞出，切成大小均匀的牛肉丁备用。
下一步我们开始准备西红柿炖牛肉的辅料。准备生姜 10 克拍散，大蒜两颗拍散，然后一起剁成末，放入碗中备用。准备大葱一小段切成末，放入碗中备用。
首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入少许的底油，油烧热之后，将切好的姜葱蒜末下锅爆香。姜葱蒜末爆香之后，将切好的牛肉下锅翻炒均匀，这一步的目的是让牛肉充分地吸收姜葱蒜末的香味。
牛肉炒香之后加入番茄酱 10 克，开中小火翻炒十秒钟，把番茄酱翻炒均匀为止，加番茄酱的目的是巩固西红柿的香味。然后将处理好的西红柿下锅，西红柿下锅之后先开中火翻炒一分钟，这一步的目的是把西红柿炒香。西红柿炒香之后再加入少许的清水，加入清水之后再开小火烧一分钟，这一步的目的是把西红柿的汁水收浓。
汁水收浓之后开始调味，加入食用盐一克，加入少许的白糖，最后加入少许的胡椒粉，将所有的调料翻炒均匀之后，加入少许的明油即可出锅装盘。
一道非常适合老人小孩的西红柿炖牛肉就制作完成。下面我们开始技术总结：第一，牛肉应该选择容易熟烂的部位，前夹肉是最好的选择；第二，由于现代的西红柿生长周期非常短，所以必须再加入适量的番茄酱巩固其西红柿的香甜味；第三，西红柿炖牛肉尽量不要加鸡精味精，这样才能保持原汁原味。西红柿炖牛肉的技术总结完毕。
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