豆角炒肉末

下饭菜。豆角必须切小粒才适合生炒爆炒；肉末选肥七瘦三的五花肉，先干锅炒到出油，再下蒜末、碎米芽菜和小米辣爆香，豆角大火 1 分钟炒熟炒香，生抽、盐、鸡精、糖一调味就出锅。

食材

主料与辅料（点击展开）

类别	原料	用量
主料	长豆角	400 克
主料	肥七瘦三五花肉	150 克
辅料	大蒜	20 克
辅料	小米辣	20 克（不吃辣可不加）
辅料	碎米芽菜	20 克（可换橄榄菜或不加）
调味	生抽酱油	3 克
调味	食用盐	1 克
调味	鸡精	1 克
调味	白糖	少许

步骤

1. 切豆角：长豆角 400 克切成小粒，放碗中。
2. 剁肉末：肥七瘦三的五花肉 150 克去掉猪皮，剁成肉末。选偏肥的才能爆出更多猪油，炒出来才香。
3. 备辅料：大蒜 20 克拍散剁末；小米辣 20 克切碎（不能吃辣可不加）；另备碎米芽菜 20 克。
4. 滑锅：锅烧热加适量油滑锅，热油倒出。
5. 炒肉末：剁好的肉末直接下锅，中火炒香、爆出猪油。
6. 爆料头：肉末爆香后加蒜末、芽菜和小米辣，中火爆香。
7. 下豆角：料头爆香后加切好的豆角，中火爆炒 1 分钟，把豆角炒熟炒香。
8. 烹生抽：中途加生抽酱油 3 克从锅边淋入。
9. 调味：加食用盐 1 克、鸡精 1 克、少许白糖，翻炒几下即可出锅装盘。

小贴士

• 豆角必须切成小粒，才适合生炒和爆炒。
• 肉末最好选比较肥的五花肉，才能爆出更多的油来炒豆角。
• 没有碎米芽菜可以不加，或者换成橄榄菜。

讲解要点

难度：★☆☆☆☆（家常快手菜，关键是肉末要够肥）

为什么这么做

• 豆角切小粒：生炒时间短，小粒才能在 1 分钟内炒熟，大段会夹生。
• 五花肉肥七瘦三：先炒肉末不加额外的油，靠它自己的油脂来炒豆角，这是"干香"的来源。
• 碎米芽菜是川渝家常的"提味神器"，给发酵的咸鲜和脆感；没有就用橄榄菜代替。
• 蒜末和小米辣在肉末出油之后下，香味才挂得住。
• 豆角大火 1 分钟：中大火炒到断生，保留脆度，也不出水。
• 生抽沿锅边淋，高温激发酱香。

容易翻车

• 豆角切太大：夹生（豆角不熟还有中毒风险）。
• 肉末太瘦：爆不出油，豆角干瘪。
• 火太小：豆角出水，变成"焖豆角"。
• 盐下重：芽菜和生抽已经带咸。

参考视频

• 厨师长教你："豆角炒肉末"的家常做法，非常下饭！

原片文案

AI 字幕校准稿（美食作家王刚R，现场口语，含方言）

哈喽，大家好，我是王刚。本期视频我跟大家分享一道家常菜，豆角炒肉末。

首先，我们准备长豆角 400 克，将豆角切成小粒放入碗中备用。

下面我们开始准备豆角肉末的辅料。准备肥七瘦三的五花肉 150 克，去掉猪皮之后剁成肉末备用。选择偏肥的五花肉才能爆出更多的猪油，这样炒的豆角肉末才香。准备大蒜 20 克，拍散之后剁成蒜末备用。准备小米辣 20 克切碎备用，不能吃辣的朋友可以不加。最后再准备碎米芽菜 20 克备用。

首先我们把锅烧热，锅烧热之后再加入适量的油滑锅，热油倒出之后，将剁好的肉末直接下锅，开中火把肉末炒香、爆出猪油，这一步的目的是把肉末的油爆出来炒豆角。肉末爆香之后，加入切好的蒜末、芽菜和小米辣，然后开中火把料头爆香。

料头爆香之后再加入切好的豆角，豆角下锅之后开中火爆炒一分钟，这一步的目的是把豆角炒熟爆香。中途加入生抽酱油 3 克从锅边淋入。翻炒均匀之后开始调味，加入食用盐一克，加入鸡精一克，加入少许的白糖。调好味之后再翻炒几下即可出锅装盘。

一道非常下饭的豆角炒肉末就制作完成。下面开始豆角肉末的技术总结：第一，豆角必须切成小粒，才适合生炒和爆炒；第二，肉末最好选择比较肥的五花肉，这样才能爆出更多的油来炒豆角；第三，没有碎米芽菜的朋友可以不加或者换成橄榄菜。豆角肉末的技术总结完毕。

---