番茄煎蛋饼

四个鸡蛋加盐、胡椒、白醋和一勺干淀粉，快速搅到起泡，再拌入番茄粒——淀粉用来中和番茄的水分，蛋饼才成型。微小火煎 2 分钟定型，边煎边把蛋液往四周滑，定型后沿锅边淋油，翻面再煎 1 分钟。

食材

主料与辅料（点击展开）

类别	原料	用量
主料	熟透的番茄	一个（选粉性品种）
主料	鸡蛋	四个
蛋液调味	食用盐	1.5 克
蛋液调味	胡椒粉	少许
蛋液调味	白醋	2 克
蛋液调味	干淀粉	一勺
煎制	食用油	少许

步骤

1. 切番茄：熟透的番茄一个切掉蒂，改刀切成小粒。最好选粉性品种，煎出来的蛋饼卖相和口感更好。
2. 调蛋液：碗中打入鸡蛋四个，加食用盐 1.5 克、少许胡椒粉、白醋 2 克、干淀粉一勺，顺着一个方向搅拌均匀。
3. 搅打起泡：必须快速搅拌，让空气充分进入蛋液才算合格。
4. 拌番茄：最后在蛋液里加入切好的番茄粒，拌匀。
5. 滑锅：锅烧热加适量油滑锅，滑好后把热油倒出。
6. 下蛋液：直接把调好的蛋液下锅。
7. 微火煎定型：开微小火煎 2 分钟，让蛋饼初步成型；煎的过程中把蛋液顺着方向朝周围滑动，把蛋液摊均匀，也能控制蛋饼的大小和厚薄。
8. 沿锅边淋油：蛋饼成型后加少许食用油从锅边淋入，润滑蛋饼底部，防止晃动时碎掉。
9. 翻面：2 分钟后蛋饼煎至金黄，翻面，转小火继续煎 1 分钟，把这一面煎熟透。
10. 出锅：煎熟透后翻回原位即可出锅装盘。

小贴士

• 蛋液里加少许白醋，蛋饼更营养美味（也能去蛋腥）。
• 番茄水分较多，蛋液里加干淀粉是为了中和水分、便于蛋饼成型。
• 煎蛋饼之前必须先把锅滑好，否则蛋液下锅非常容易粘锅。

讲解要点

难度：★★☆☆☆（翻面是唯一难点）

为什么这么做

• 粉性番茄含水量适中、肉质绵软，煎的时候不容易出水，成品更整齐。
• 番茄切小粒而非大块：大块会破坏蛋饼结构，还容易在翻面时脱落。
• 加白醋 2 克：让蛋白更快凝固、口感更嫩，也能去腥。
• 加干淀粉一勺：淀粉吸水，中和番茄带来的额外水分，蛋饼才容易成型不散。
• 打到起泡：空气进入蛋液，煎出来蓬松，受热也更均匀。
• 微火煎 2 分钟：火大底部先焦、内部还是生的。
• 边煎边把蛋液往四周滑，是让厚度均匀，避免中间厚四周薄。
• 定型后沿锅边淋油：在蛋饼和锅之间形成油膜，翻面时不破。
• 翻面后小火 1 分钟，把另一面煎透。

容易翻车

• 不加水淀粉：番茄出水，蛋饼散。
• 火太大：外焦内生。
• 不滑锅：粘锅、翻面就碎。
• 番茄切太大：蛋饼裂开。

参考视频

• 厨师长教你："番茄煎蛋饼"的家常做法，营养又美味

原片文案

AI 字幕校准稿（美食作家王刚R，现场口语，含方言）

哈喽大家好，我是王刚。本期视频我跟大家分享一道家常菜，番茄煎蛋饼。

首先我们准备熟透的番茄一个，将番茄蒂切掉之后，再改刀切成小粒备用。最好选择粉性品种的番茄，这样煎出来的蛋饼卖相和口感更好。

下一步准备调蛋液。碗中打入鸡蛋四个，加入食用盐 1.5 克，加入少许胡椒粉，加入白醋 2 克，加入干淀粉一勺，然后顺着一个方向搅拌均匀备用。加干淀粉的目的是中和番茄中的水分，便于蛋饼成型。必须快速地搅拌，让空气充分地进入蛋液中才算合格。最后在蛋液中加入切好的西红柿拌匀即可。

下一步准备煎制。首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，然后直接将调好的蛋液下锅，开微小火煎 2 分钟，这一步的目的是将蛋饼煎至初步成型。煎的过程中将蛋液顺着方向朝周围滑动，这样做的目的是将蛋液摊均匀，用这个方法也可以控制蛋饼的大小和厚薄。

当蛋饼煎至成型之后，再加入少许食用油从锅边淋入，这一步的目的是润滑蛋饼的底部，防止蛋饼因晃动而碎。2 分钟之后将蛋饼煎至金黄色的时候，再翻过面来，然后转小火继续煎一分钟，将这一面煎至熟透为止。将蛋饼煎至熟透之后，再翻回原位即可出锅装盘。

一道别有风味的番茄煎蛋饼就制作完成。下面开始番茄煎蛋饼的技术总结：第一，蛋液中加入少许的白醋，可以使蛋饼更加的营养美味；第二，番茄中含有比较多的水分，在蛋液中加入干淀粉是为了中和番茄的水分，便于蛋饼成型；第三，煎蛋饼之前必须先把锅滑好，否则蛋液下锅非常容易粘锅。番茄煎蛋饼的技术总结完毕。

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