虾仁滑蛋

鲜虾挑线、煮熟剥壳、片开；五个鸡蛋加盐、胡椒粉、白醋和葱花，朝一个方向打到起泡。锅热滑油，蛋液下锅先靠锅的余温定形，再小火滑——50 秒全熟、60 秒中等嫩、80 秒以上就成煎蛋了。

食材

主料与辅料（点击展开）

类别	原料	用量
主料	鲜虾	80 克
主料	鸡蛋	五个
蛋液调味	食用盐	1.5 克
蛋液调味	胡椒粉	适量
蛋液调味	白醋	少许
蛋液调味	葱花	适量

步骤

1. 挑虾线：鲜虾 80 克用牙签挑去虾线（虾线是虾的内脏，必须去除）。
2. 煮虾：锅中加水烧开，虾下锅煮熟。煮到整只虾身体卷起即代表熟了。
3. 剥虾：去掉虾头和虾壳。
4. 片虾仁：剥好的虾仁从中间片开。
5. 调蛋液：碗中打入鸡蛋五个，加食用盐 1.5 克、适量胡椒粉、少许白醋提鲜、适量葱花，朝一个方向搅拌，必须搅到起泡为止。
6. 滑锅：锅烧热加适量油滑锅，热油倒出后加少许底油。
7. 下蛋液：调好的蛋液下锅。
8. 定型：先利用炒锅本身的热度把蛋液滑至定型。
9. 小火滑熟：蛋液稍微定型后开小火划熟——50 秒为全熟，60 秒为中等嫩度，80 秒以上就成煎蛋了。
10. 出锅：滑熟即可出锅装盘。

小贴士

• 为保证虾仁全熟，必须事先焯水煮熟。
• 鸡蛋和鲜虾都属于鲜味食材，烹饪时不要加味精、鸡精。
• 嫩度按上面的时间参考，自己挑喜欢的口感。

讲解要点

难度：★☆☆☆☆（零难度，但"滑"的手法要轻柔）

为什么这么做

• 虾线是消化道，不挑会有泥沙和腥味。
• 虾先煮熟再剥壳：一是保证全熟（后面滑蛋时间很短，靠蛋液温度不足以让生虾熟透），二是剥壳更方便。
• 煮到"卷起"就捞，这是虾熟了的直观标志，煮久了肉会柴。
• 蛋液打到起泡：空气进入蛋液，滑出来更蓬松，也不容易局部焦糊。
• 白醋几滴去蛋腥，也让蛋更嫩。
• 先靠锅的余温定型、再转小火滑：这是"滑蛋"的核心——温度不能太高，否则蛋就变成煎蛋饼。
• 时间与口感的关系很明确：50 秒全熟、60 秒最嫩、80 秒以上就是老蛋饼。

容易翻车

• 虾没煮熟：不安全，口感也生。
• 火太大：蛋液结块、变煎蛋。
• 不搅打起泡：滑出来发硬。
• 加味精：鲜味被"抢"，变得不自然。

参考视频

• 厨师长教你："虾仁滑蛋"的家常做法，营养美味

原片文案

AI 字幕校准稿（美食作家王刚R，现场口语，含方言）

哈喽大家好，我是王刚。本期视频我跟大家分享一道家常菜，虾仁滑蛋。

首先我们准备鲜虾 80 克，用牙签挑去虾线备用。虾线是虾的内脏，所以必须去除。锅中加水烧开之后，将处理好的虾下锅煮熟备用。煮至整个鲜虾身体卷起即可，煮至卷起即代表鲜虾已经煮熟。然后去掉虾头和虾壳。将剥好的虾仁从中间片开备用。

下一步我们开始调蛋糊。首先我们在碗中打入鸡蛋五个，然后开始调味，加入食用盐 1.5 克，加入适量的胡椒粉，加入少许的白醋提鲜，最后加入适量的葱花。然后将调好的蛋液朝一个方向搅拌均匀备用，必须将蛋液搅拌至起泡为止。

首先我们把锅烧热，锅烧热之后再加入适量的油滑锅，将热油倒出之后，加入少许的底油。然后将调好的蛋液下锅，利用炒锅本身的热度先把蛋液滑至定型。蛋液稍微定型之后，再开小火将其划熟。开小火滑 50 秒为全熟，60 秒为中等嫩度，80 秒以上为煎蛋。蛋液滑熟之后即可出锅装盘。

一道营养非常丰富的虾仁滑蛋就制作完成。下面我们开始虾仁滑蛋的技术总结：第一，为保证虾仁能全熟，必须事先将其焯水煮熟；第二，鸡蛋和鲜虾都属于鲜味的食材，烹饪时请勿添加味精、鸡精；第三，虾仁滑蛋的口感和嫩度请参考以上烹饪的时间。虾仁滑蛋的技术总结完毕。

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