青椒炒鸡蛋

鸡蛋四个加盐、胡椒、一克白醋，朝一个方向快速搅 2 分钟把空气打进去——这样蛋液下锅不容易煎糊。蛋煎香盛出，青椒和姜蒜中火炒到锅气四起，回锅调味，生抽沿锅边淋。

食材

主料与辅料（点击展开）

类别	原料	用量
主料	二荆条青椒	150 克
主料	鸡蛋	四个
辅料	大葱	两根
辅料	大蒜	两颗
辅料	生姜	一小块
蛋液调味	食用盐	0.5 克
蛋液调味	胡椒粉	少许
蛋液调味	白醋	1 克
炒制调味	生抽酱油	4 克
炒制调味	食用盐	0.5 克
炒制调味	白糖	少许
炒制调味	胡椒粉	一点点
收尾	明油	少许

步骤

1. 切青椒：二荆条 150 克去蒂切小粒。生炒的青椒切小一些更易炒熟。
2. 备辅料：大葱两根切碎（增香）；大蒜两颗粒拍散剁碎；生姜一小块拍散剁姜末。
3. 调蛋液：碗中打入鸡蛋四个，加食用盐 0.5 克、少许胡椒粉、白醋 1 克提鲜，朝一个方向快速搅拌 2 分钟，让空气充分进入蛋液——这样下锅才不容易煎糊。
4. 滑锅：锅烧热加适量油滑锅，滑好后把热油倒出，再加适量底油烧至五成热。
5. 煎蛋：调好的蛋液下锅，中小火煎 40 秒，煎熟煎香；喜欢嫩的只煎 25 秒。
6. 盛出：煎好的鸡蛋倒出备用。
7. 炒青椒：锅中加少许底油，下青椒和姜蒜，中火爆炒 50 秒，必须把青椒炒到锅气四起、断生。
8. 回锅：青椒有锅气时把煎好的鸡蛋倒回锅中。
9. 调味：加生抽酱油 4 克从锅边淋入、食用盐 0.5 克、少许白糖提鲜、一点点胡椒粉，翻炒均匀。
10. 出锅：加少许明油，翻炒几下即可出锅装盘。

小贴士

• 生炒的青椒最好切小一些，更便于炒熟。
• 鸡蛋必须充分搅拌，才不会容易煎糊，这一步尤为重要。
• 青椒必须中大火爆炒到有锅气再下鸡蛋，只有这样才够香。

讲解要点

难度：★☆☆☆☆（家常中的家常，两个细节：打蛋和锅气）

为什么这么做

• 青椒切小粒而不是块：受热快、熟得匀，生炒也不会夹生。
• 蛋液加 1 克白醋：酸性物质能让蛋白更快凝固、成品更嫩，也能去蛋腥。
• 快速搅 2 分钟把空气打进蛋液：蛋液含气后导热变慢，不容易局部煎焦，口感也更蓬松。
• 五成热油温下蛋液：油温太高蛋液边缘立刻焦，太低蛋会散。
• 煎 40 秒是"熟透"版本，25 秒是"嫩滑"版本，自己选。
• 青椒单独炒到"锅气四起"——高温让青椒表皮轻微焦化，产生特有的香气，这是这道菜的关键。
• 鸡蛋最后回锅只翻几下，久炒会老。
• 生抽沿锅边淋，高温激发酱香。

容易翻车

• 蛋液没打匀：下锅煎糊、局部焦黑。
• 油温太高：蛋皮焦硬。
• 青椒没炒出香味就下蛋：只有"青椒味"，没有香气。
• 鸡蛋回锅久炒：变老、出水。

参考视频

• 厨师长教你："青椒炒鸡蛋"的家常做法，味道非常赞

原片文案

AI 字幕校准稿（美食作家王刚R，现场口语，含方言）

哈喽，大家好，我是王刚。本期视频我跟大家分享一道家常菜，青椒炒鸡蛋。

首先我们准备二荆条青椒 150 克，去掉辣椒蒂之后切成小粒备用。准备大葱两根，切碎备用，加入大葱的目的是增加香味。准备大蒜两颗，拍散之后剁碎备用。准备生姜一小块，拍散之后剁成姜末备用。

然后我们在碗中打入鸡蛋四个，加入食用盐 0.5 克，加入少许的胡椒粉，加入白醋一克提鲜，然后将鸡蛋朝一个方向搅拌 2 分钟备用。这一步需要通过快速搅拌，使空气充分地进入蛋液中，这样处理的蛋液下锅才不容易煎糊。

下一步我们开始制作。首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，再加入适量的底油烧至五成热。油温烧至五成热之后，将调好的蛋液下锅，然后开中小火将蛋液煎至 40 秒，这一步的目的是将鸡蛋煎熟煎香，喜欢嫩一些的同学只需煎至 25 秒钟即可。然后把煎好的鸡蛋倒出备用。

锅中再加入少许的底油，然后将切好的青椒和姜蒜下锅，开中火将青椒爆炒 50 秒，必须将青椒炒至锅气四起，这一步的目的是将青椒炒香炒至断生。当青椒炒至有锅气的时候，再加入煎好的鸡蛋。

下一步开始调味，加入生抽、酱油 4 克从锅边淋入，加入食用盐 0.5 克，加入少许白糖提鲜，加入一点点胡椒粉，然后翻炒几下，将调料翻炒均匀。最后再加入少许明油，翻炒几下即可出锅装盘。

一道非常下饭的青椒炒鸡蛋就制作完成。下面开始青椒炒鸡蛋的技术总结：第一，生炒的青椒最好能切小一些，这样更便于炒熟；第二，鸡蛋必须充分搅拌均匀，才不会容易煎糊，所以这一步骤尤为重要；第三，青椒下锅必须开中大火爆炒至有锅气的时候再下鸡蛋，只有这样爆炒的青椒才够香味。青椒炒鸡蛋的技术总结完毕。

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