手工番茄鸡蛋面
300 克面粉配一个鸡蛋，水少量多次加，揉团醒 15 分钟再揉 2 分钟，擀薄裹起切条。三个鸡蛋打散煎香，加番茄炒出汁，添水煮白，另一锅煮面——一碗热乎的早餐。
参考视频
300 克面粉配一个鸡蛋，水少量多次加，揉团醒 15 分钟再揉 2 分钟，擀薄裹起切条。三个鸡蛋打散煎香，加番茄炒出汁，添水煮白，另一锅煮面——一碗热乎的早餐。
食材
主料与辅料（点击展开）
| 类别 | 原料 | 用量 |
|---|---|---|
| 面团 | 面粉 | 300 克 |
| 面团 | 鸡蛋 | 一个 |
| 面团 | 清水 | 少量多次 |
| 汤 | 西红柿 | 一个 |
| 汤 | 鸡蛋 | 三个 |
| 调味 | 食用盐 | 2 克 |
| 调味 | 白胡椒粉 | 少许 |
| 点缀 | 葱花 | 少许 |
步骤
- 和面：面粉 300 克倒入盆中，加鸡蛋一个拌匀；搅拌过程中多次少量加清水（一次不能加太多，防止太稀），最后揉成一团。
- 醒面：面团放盆中盖住，醒 15 分钟。
- 备辅料：趁醒面的时间，西红柿一个切成大小均匀的小粒；碗中打入鸡蛋三个，朝一个方向搅拌，必须搅到起泡为止，这样煎出来更香。
- 复揉：面团醒好后撒少许面粉，再揉 2 分钟。
- 擀面：面团分成三小份，撒少许面粉，擀成薄片，越薄越好。
- 切面：薄片上再撒少许面粉，慢慢裹起来，切成宽度均匀的面条。
- 抖散：撒上适量面粉，轻轻抖散，防止下锅前粘成一团。
- 煎蛋：锅烧热加适量油滑锅，热油倒出后留少许底油；蛋液下锅，中小火煎熟煎香。
- 炒番茄：鸡蛋煎香后加切好的西红柿，中小火翻炒均匀。
- 煮汤：加适量清水，大火烧开转小火煮 2 分钟，把汤煮白煮浓。
- 调汤：加食用盐 2 克、少许白胡椒粉，调好后把汤倒入碗中备用。
- 煮面：锅中加适量清水大火烧开，面条下锅，中火煮 1 分钟；水开时加少许凉水把沸水压下去，让面条更有口感、更滑。
- 装碗：1 分钟后把面条倒出沥干，放入装有番茄鸡蛋汤的碗中，撒上葱花即可。
小贴士
- 揉面时水不能一次性加入，必须少量多次，否则面团过稀就无法挽救。
- 面粉加鸡蛋是为了让面条更滑嫩有弹性，300 克面粉配一个鸡蛋最合理。
- 鸡蛋要搅到起泡，煎出来才香。
- 煮面时点一次凉水，面条更嫩滑。
讲解要点
难度：★★★☆☆（擀面和切条需要一点手上功夫）
为什么这么做
- 300 克面粉配一个鸡蛋是黄金比例：蛋太多面团硬、太少不滑。
- 水少量多次加，面团软硬才好控制；一次加多就只能补面粉，比例全乱。
- 醒 15 分钟让面筋松弛，再揉 2 分钟强化面筋，面条才有弹性。
- 擀得越薄，面条越易熟、口感越滑。
- 裹起来切条，切出的面条长而均匀。
- 撒粉抖散是防粘连的关键。
- 蛋液搅到起泡，煎的时候蛋液里裹进空气，口感更蓬松、更香。
- 番茄炒出汁再加清水煮，汤才有番茄的酸甜和蛋香。
- 煮面点凉水（"点水"），让面条内外受热均匀，口感更嫩滑。
容易翻车
- 水加太多：面团稀，无法成形。
- 擀太厚：面心夹生。
- 面条不抖散：下锅粘成一坨。
- 汤煮太久：番茄酸味过重、汤变少。
参考视频
原片文案
AI 字幕校准稿（美食作家王刚R，现场口语，含方言）
哈喽大家好，我是王刚。本期视频我跟大家分享一道营养早餐，手工番茄鸡蛋面。
首先我们准备面粉 300 克，倒入盆中，加入鸡蛋一个，然后将面粉搅拌均匀，搅拌的过程中要多次少量地加入清水搅拌，清水一次不能加太多，防止太稀。最后将面粉揉成一团，放入盆中盖住，醒 15 分钟备用。
醒面的时间我们来准备其他的辅料。准备西红柿一个，切成大小均匀的小粒备用。碗中加入鸡蛋三个，将鸡蛋朝一个方向搅拌均匀备用，必须把鸡蛋搅拌至起泡为止，这样煎的鸡蛋才会更香。
面团醒好之后再撒上少许的面粉，将面团揉 2 分钟。然后我们将面团分成三小份，撒上少许的面粉，之后再将面团擀成薄片，将面团擀得越薄越好。擀成薄片之后再撒上少许的面粉，然后将面皮慢慢地裹起来。将裹好的面皮切成宽度均匀的面条，撒上适量的面粉之后，再将其轻轻地抖散，加面粉的目的是防止面条下锅之前粘成一团。
首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，将热油倒出之后，加入少许的底油，然后将准备好的蛋液下锅，开中小火把鸡蛋煎熟煎香。鸡蛋煎香之后，再加入切好的西红柿，开中小火翻炒均匀。西红柿翻炒均匀之后，再加入适量的清水，开大火烧开之后转小火煮 2 分钟，这一步的目的是把汤煮白煮浓。
2 分钟后开始调味，加入食用盐 2 克，加入少许的白胡椒粉，调好味之后将汤倒入碗中备用。
下一步我们开始准备煮面条。锅中加入适量的清水，开大火烧开。大火烧开之后将切好的面条下锅，开中火煮一分钟，将面条煮熟为止。水开的时候加入少许的凉水，把沸起来的水压下去，这一步的目的是让面条更有口感、更加嫩滑。一分钟之后将面条倒出，沥干水分放入碗中。最后撒上葱花即可食用。
一道营养丰富的手工面就制作完成。下面开始手工面的技术总结：第一，揉面的时候水不能一次性加入，必须少量多次地加入，否则面团过稀则无法挽救；第二，面粉加鸡蛋的目的是让面条更加的滑嫩有弹性，300 克面粉配一个鸡蛋最合理。手工面的技术总结完毕。