凉拌青瓜

青瓜拍散切块，不切丝——拍开的断面更容易挂汁。蒜末、小米辣、葱头、香菜打底，蚝油、生抽、香醋、香油、辣鲜露调成咸鲜酸辣的汁，拌好就能吃。

食材

主料与辅料（点击展开）

类别	原料	用量
主料	新鲜青瓜	两根
辅料	大蒜	30 克
辅料	小米辣	几颗（可省）
辅料	小葱头	几根
辅料	香菜	几根
料汁	蚝油	25 克
料汁	生抽酱油	5 克
料汁	香醋	3 克
料汁	白糖	一勺
料汁	食用盐	一勺
料汁	芝麻香油	3 克
料汁	辣鲜露	6 克

步骤

1. 洗青瓜：新鲜青瓜两根，加清水洗净。
2. 去头尾：切掉青瓜的头尾。
3. 拍散切块：用菜刀把青瓜拍散，再切成小块。
4. 备辅料：大蒜 30 克切片后剁碎；几颗小米辣切碎（不能吃辣可不加）；小葱头几根切碎；几根香菜切碎，最好把香菜杆和叶子分开存放。
5. 调料汁：碗中加蚝油 25 克、生抽酱油 5 克、香醋 3 克、白糖一勺、食用盐一勺、芝麻香油 3 克、辣鲜露 6 克，用筷子把所有调料拌匀。
6. 拌青瓜：调料拌匀后倒进青瓜里继续搅拌。
7. 加香菜叶：最后加切好的香菜叶，搅拌均匀即可装盘。

小贴士

• 青瓜买回来最好放冰箱冷藏两小时，更爽脆。
• 这种做法属于咸鲜酸辣型，也可以加香辣红油一起拌。
• 青瓜拌好后要尽快吃，放久了出水、味道会流失。

讲解要点

难度：★☆☆☆☆（零难度，调味比例是全部）

为什么这么做

• 青瓜拍散而不是切丝：拍开的断面粗糙、面积大，更容易挂住料汁，口感也更脆。
• 冷藏两小时让青瓜的细胞组织紧实，拍的时候更脆。
• 香菜杆和叶分开：杆子先拌更耐放，叶子最后加，避免出水变蔫。
• 蚝油 25 克是这道菜的主体调味，给咸鲜和厚度；生抽补咸鲜；香醋 3 克给清爽的酸。
• 白糖和盐各一勺，平衡咸酸、提升层次。
• 辣鲜露提供鲜辣，芝麻香油收尾提香——这组比例就是"咸鲜酸辣"型。

容易翻车

• 青瓜不拍直接切：不入味。
• 拌好放太久：出水，味道变淡。
• 醋放太多：盖住蚝油的鲜。
• 香菜叶早放：变蔫发黄。

参考视频

• 厨师长教你："凉拌青瓜"的简单做法，爽脆开胃，先收藏了

原片文案

AI 字幕校准稿（美食作家王刚R，现场口语，含方言）

哈喽大家好，我是王刚。本期视频我跟大家分享一道夏日凉拌小吃，拌青瓜。

首先，我们选择新鲜的青瓜两根，加入清水将青瓜清洗干净备用。然后，我们把青瓜的头尾切掉，再用菜刀将青瓜拍散之后切成小块备用。

下一步我们开始准备辅料。准备大蒜 30 克，切片之后剁碎备用。准备几颗小米辣切碎备用，不能吃辣椒的同学可以不加。准备小葱头几根切碎备用。最后准备几根香菜切碎备用，最好将香菜杆和香菜叶子分开存放。

下一步我们开始调料汁。碗中加入蚝油 25 克，加入生抽酱油 5 克，加入香醋 3 克，加入白糖一勺，加入食用盐一勺，加入芝麻香油 3 克，最后加入辣鲜露 6 克，然后用筷子将所有调料搅拌均匀。调料拌匀之后再倒入青瓜里面继续搅拌。最后加入切好的香菜叶，搅拌均匀即可装盘。

一道夏日爽口菜凉拌青瓜就制作完成。下面开始凉拌青瓜的技术总结：第一，青瓜买回之后最好能放入冰箱冷藏两个小时，这样的目的是让青瓜更加爽脆；第二，此法制作的拌青瓜属于咸鲜酸辣型，也可以加入香辣红油搅拌；第三，青瓜拌好之后需要尽快食用，长时间会出水造成口味流失。凉拌青瓜的技术总结完毕。

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