脆炸腐乳肉

你们都知道炸的东西好吃，肉也很好吃。当我拿出一盘炸肉来，阁下应该如何应对？这个脆炸腐乳肉，一定要选肥一点的五花肉，太瘦的炸完不好吃。去皮之后切片，随意切，多大片、你喜欢多厚都行。

在家里做饭，经常会剩下一些稍微肥一点的肉，没关系，你就按我这个方法做。炸完之后绝对让它看着好吃、爱吃，吃完还要停不下来地吃。

把这个切好的五花肉放到盆里边。蒜水，就是包好的大蒜拿打碎机打成的蒜水，加上腐乳汁，然后加上海鲜酱。加多少比例不用记，都会给你们放到片尾。加点盐，加上一克味精。

因为这个菜炸的时候会慢慢脱水，所以味道就不能太咸，可以自己尝一口，别太咸。加入淀粉——脆炸，它外面会有一层很厚的糊，炸完之后才能酥脆，所以淀粉的量要稍微多一点。你就加这个蒜水，这个菜不用加葱姜蒜，蒜水已经足够把肉里的一些异味去掉。

加完淀粉之后，一定要让表面挂上一层糊，够一定厚度的时候才能下锅炸。淀粉慢慢地往里对，别一下子倒进去。拿起一块肉来提起来，表面一层糊很均匀地挂在上面就可以了。前面工作完了，下锅炸这一块就好了。

起锅烧油，把油烧到五成热，下锅炸肉。温度不能太高，温度高了它上色特别快——腐乳、蒜这两样上色都特别快，所以要控制好油温。拿手给它分开，一片一片地下。你看下锅之后一遇热，立马就变成这种橘红色，所以温度不能高。

关到中火慢慢炸就可以了。下完之后你也不用搭理它，一会儿炸到一定程度，拿笊篱一抖就开了。炸到定型，表面有一层薄薄的硬壳，然后再捞出来炸下一锅。下一锅小李是吃辣的，我给他加上辣椒面。

炸到什么程度可以出锅？炸到琥珀色就可以了，然后倒出来装盘。

好酥啊，这个淀粉的量合适。就这样，不吃点辣的？挺好吃的，有点像小酥肉，但跟小酥肉不一样。是南乳汁给它带来的味道——南乳汁、海鲜酱还有蒜汁，吃出来就是肉香、蒜香，还有海鲜酱的味道，比小酥肉多了一层不一样的复合味。

而且你看得出来哪块是特别肥的肉吗？看不出来，咱选的肉还挺肥的，但吃在嘴里面不腻。里边的腐乳、海鲜酱和蒜把肉味都腌进去了，所以肥肉这么炸也看不出来，吃着也挺好吃。大家可以回去试，一定是肥肉，大家记住了。