豆腐煎鸡蛋

老豆腐切三角片，锅里先撒一点盐，小火慢煎 5 分钟煎到金黄，再倒入加了水淀粉的蛋液，微火定型后翻面。外香里嫩，老人孩子都好嚼。

食材

主料与辅料（点击展开）

类别	原料	用量
主料	老豆腐	一小块
主料	鸡蛋	三个
蛋液调味	食用盐	一勺
蛋液调味	胡椒粉	少许
蛋液调味	水淀粉	适量
煎制	食用盐	少许
煎制	植物油	少许

步骤

1. 切豆腐：老豆腐平刀切成 5 毫米厚的片，再斜刀切成三角形，放碗中。最好用老豆腐，成菜更香。
2. 调蛋液：碗中打入鸡蛋三个，加食用盐一勺、胡椒粉少许、适量水淀粉，搅拌均匀。加水淀粉是为了让蛋饼容易成型。
3. 滑锅：锅烧热，加适量油滑锅，滑好后把热油倒出。
4. 撒盐：锅中加少许食用盐，再依次下老豆腐。加盐煎豆腐能防粘锅，也让豆腐更入味。
5. 煎豆腐：小火煎 5 分钟，煎的过程中不停晃动锅；煎到一半时翻面，继续煎至金黄色。小火慢煎出来的豆腐香味非常浓郁。
6. 下蛋液：5 分钟后把锅离火，将调好的蛋液缓缓倒入锅中。
7. 微火定型：蛋液下锅后转微小火煎 5 分钟。
8. 淋油翻面：定型后沿锅边淋少许植物油，开中火把蛋饼翻过来。
9. 出锅：另一面也煎至金黄色即可出锅。

小贴士

• 选老豆腐，更香也不容易碎。
• 豆腐下锅前锅里放少许盐，防粘又入味。
• 蛋液下锅后必须改小火慢煎，否则很容易煎糊。

讲解要点

难度：★★☆☆☆（新手可做，翻转蛋饼需要一点胆量）

为什么这么做

• 老豆腐含水量低、结构紧实，煎的时候不易碎，豆香也更集中。
• 切 5 毫米厚、斜切三角，厚度让豆腐内部有嫩度，三角形状受热均匀、好看也好翻。
• 蛋液加水淀粉（生粉），蛋白遇热后结构更稳定，蛋饼不容易破、更好翻面。
• 锅里先撒盐能减少豆腐与锅面的粘连（盐在锅底形成微小隔离层），同时给豆腐底味。
• 全程小火慢煎，豆腐表面才能形成均匀的金黄外壳而不焦。
• 下蛋液时先离火，避免蛋液一接触高温锅面就局部焦糊；微火定型后再中火翻面。

容易翻车

• 用嫩豆腐：一翻就碎。
• 火太大：豆腐外焦内生，蛋液也容易糊。
• 蛋液没加水淀粉：蛋饼太薄太软，翻面就破。
• 翻面太早：蛋液还没定型，一翻就散。

参考视频

• 厨师长教你："豆腐煎鸡蛋"的家常做法，营养丰富很适合老人孩子

原片文案

AI 字幕校准稿（美食作家王刚R，现场口语，含方言）

哈喽大家好，我是王刚。本期视频我跟大家分享一道家常菜，豆腐煎鸡蛋。

首先，我们准备老豆腐一小块，将豆腐平刀切成 5 毫米的厚片。同学们最好选择老豆腐，这样成菜更香。然后斜刀将豆腐切成三角形，放入碗中备用。

下一步，我们开始准备蛋液。碗中打入鸡蛋三个，然后加入食用盐一勺，加入胡椒粉少许，最后再加入适量的水淀粉，搅拌均匀备用。加水淀粉的目的是让蛋饼容易成型。

下一步我们开始制作。首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅。滑好锅之后将热油倒出，然后在锅中加入少许的食用盐，再将切好的老豆腐依次下入锅中。加盐煎豆腐的目的是让豆腐不粘锅，同时也让豆腐更加的入味。豆腐下锅之后开小火煎 5 分钟，煎的过程中需要不停地晃动。豆腐煎至一半的时候需要翻过来，再继续煎至金黄色。这样小火慢煎的豆腐香味非常浓郁。

煎至 5 分钟之后将锅离火，然后将调好的蛋液缓缓下锅。蛋液下锅之后再转微小火煎 5 分钟。煎至定型之后再加入少许的植物油从锅边淋入，然后开中火把鸡蛋饼翻过来，将另一面也煎至金黄色之后即可出锅。

一道老少皆宜的豆腐煎鸡蛋就制作完成。下面开始豆腐煎鸡蛋的技术总结：第一，最好选择老豆腐，老豆腐更香也不容易碎；第二，豆腐下锅之前放少许的食用盐，可以防止粘锅，也更加的入味；第三，蛋液下锅之后必须改小火慢煎，否则很容易煎糊。豆腐煎鸡蛋的技术总结完毕。

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