蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

一道全素的蒸菜，靠蒜蓉和瑶柱提鲜，粉丝吸饱汤汁。娃娃菜先焯水去生味，再上锅蒸 8 分钟即可，厨房新手也能一次做对。

食材

主料与辅料（点击展开）

类别	原料	用量
主料	娃娃菜	几颗（可用大白菜代替）
主料	粉丝	一小把（建议龙口粉丝）
提鲜	瑶柱（干贝）	10 克
蒜蓉酱	大蒜	适量（按口味增减）
蒜蓉酱	生抽酱油	5 克
蒜蓉酱	花生油	5 克
焯水	食用盐	一大勺
焯水	白糖	少许
焯水	花生油	少许
点缀	葱花	少许

步骤

1. 泡粉丝：粉丝一小把放入碗中，从中间剪断，加适量温水浸泡 40 分钟。建议选龙口粉丝，口感更好。
2. 泡瑶柱：碗中放瑶柱 10 克，加温水浸泡 40 分钟备用。
3. 处理娃娃菜：娃娃菜从中间切开，再改成小块。没有娃娃菜可用大白菜代替。
4. 剁蒜与瑶柱：大蒜剁碎；泡好的瑶柱也剁碎，放碗中备用。瑶柱的作用是代替味精、增加鲜味。
5. 调蒜蓉酱：碗中加剁好的蒜蓉三勺、生抽酱油 5 克、花生油 5 克，把所有调料搅拌均匀。
6. 焯水：锅中加适量清水大火烧开，中途加一大勺食用盐、少许白糖；水开后下娃娃菜焯水 1 分钟，中途加少许花生油，1 分钟后倒出控水。
7. 摆盘：娃娃菜依次摆入盘中，再放上泡好的粉丝，把调好的蒜蓉酱均匀铺在表面。
8. 蒸制：整盘放入蒸锅，蒸 8 分钟。
9. 出锅：8 分钟后取出，撒上葱花即可上菜。

小贴士

• 娃娃菜摆盘前必须先焯水，否则会有生味。
• 蒜蓉酱里加瑶柱是为了提鲜，没有瑶柱时可适当调整，但鲜味会差一些。
• 这套蒜蓉酱的做法可以用在其他素菜上，比如蒸金针菇、蒸丝瓜、蒸茄子。

讲解要点

难度：★★☆☆☆（新手友好，难点在蒜蓉酱的比例和蒸制时间）

为什么这么做

• 粉丝先泡 40 分钟，蒸的时候才容易吸汁、不发硬；剪断是为了方便夹取。
• 娃娃菜焯水能去生味、定色，还能让菜叶变软好摆盘。
• 瑶柱本身富含氨基酸，剁碎拌进蒜蓉酱里，能替代味精提供海鲜类的鲜味。
• 加花生油而不是其他油，是为了让蒜香更厚、更接近粤式蒸菜的风味。

容易翻车

• 蒸过头：8 分钟是基准，娃娃菜蒸久了会塌、粉丝会烂。
• 蒜蓉酱太咸：生抽本身有盐，蒜蓉酱不要另外再加盐。
• 焯水时间过长：1 分钟足够，焯久了娃娃菜会失去脆嫩。

参考视频

• 厨师长教你："蒜蓉粉丝蒸娃娃菜"的家常做法，味道很赞，收藏了

原片文案

AI 字幕校准稿（美食作家王刚R，现场口语，含方言）

哈喽大家好，我是王刚。本期视频我跟大家分享一道家常菜，蒜蓉粉丝蒸娃娃菜。

首先我们准备粉丝一小把放入碗中，从中间剪断之后，加入适量的温水，浸泡 40 分钟备用。同学们最好选择龙口粉丝，这样口感更好。碗中加入瑶柱 10 克，加入温水浸泡 40 分钟备用。

下一步开始准备主料。准备几颗娃娃菜，从中间切开，再改成小块备用。没有娃娃菜的同学可以选择大白菜代替。

下一步开始调制蒜蓉酱。准备适量的大蒜剁碎备用，大蒜的量可以根据个人口味调节。然后将泡好的瑶柱剁碎，放入碗中备用，加瑶柱的目的是用其代替味精，增加鲜味。碗中加入三勺调制好的蒜蓉，加入生抽酱油 5 克，加入花生油 5 克，然后将所有调料搅拌均匀。

下一步开始制作。首先我们在锅中加入适量的清水，开大火烧开，中途加入一大勺食用盐，再加入少许白糖。大火烧开之后，将准备好的娃娃菜下锅，然后将娃娃菜焯水一分钟，中途加入少许花生油。一分钟之后将娃娃菜倒出控水。

然后将娃娃菜依次摆入盘中，再将泡好的粉丝摆盘，将调好的蒜蓉酱均匀地铺在盘中。然后将摆好的娃娃菜放入蒸锅蒸 8 分钟。8 分钟之后将娃娃菜取出，撒上葱花即可上菜。

一道非常鲜美的蒜蓉粉丝蒸娃娃菜就制作完成。下面开始技术总结：第一，同学们可以将此法运用在其他素菜上面；第二，蒜蓉酱中加入瑶柱的目的是增加鲜味；第三，娃娃菜摆盘之前必须先焯水，否则会有生味。蒜蓉粉丝蒸娃娃菜的技术总结完毕。

---