清蒸小龙虾

清蒸的关键是"洗净、吐沙、冷藏、蒸到虾尾收缩"。鲜活小龙虾 700 克放盆中，加清水搅动清洗——必须洗到水透明为止，也可逐个用刷子刷。盐水啤酒泡：盆中加盐三勺、啤酒两瓶，浸泡 2 小时——让小龙虾把泥沙吐出来；捞出。姜片、柠檬片、小葱碎放盆中拌匀，小龙虾放冰箱冷藏 60 分钟（口感更好）。蘸碟：小米辣 15 克切碎、大蒜 15 克切片、香葱头几根切段、半个柠檬捏出汁；碗中加盐一勺、白糖一勺、蒸鱼豉油 50 克（也可加适量芥末），搅匀。冷藏好的小龙虾上蒸锅，中小火蒸 8 分钟到全熟——最好蒸到虾尾完全收缩，才保证熟透；摆盘上菜。

食材

小龙虾、啤酒、柠檬 等 6 样

类别	用料	用量
主料	鲜活小龙虾	700 克
吐沙	食用盐	三勺
吐沙	啤酒	两瓶
蒸制	生姜	一小块（切片）
蒸制	柠檬	1 个（切片）
蒸制	小葱	几根（切碎）
蘸碟	小米辣	15 克（切碎）
蘸碟	大蒜	15 克（切片）
蘸碟	香葱头	几根（切段）
蘸碟	柠檬	半个（挤汁）
蘸碟	食用盐	一勺
蘸碟	白糖	一勺
蘸碟	蒸鱼豉油	50 克
蘸碟	芥末	适量（可选）

步骤

1. 洗虾：小龙虾 700 克加清水搅动清洗——洗到水透明，也可逐个刷。
2. 吐沙：加盐三勺、啤酒两瓶，浸泡 2 小时。
3. 捞出：2 小时后捞出。
4. 腌冷藏：姜片、柠檬片、小葱碎放入盆中拌匀；放冰箱冷藏 60 分钟。
5. 调蘸碟：小米辣切碎、大蒜切片、香葱头切段；半个柠檬捏出汁；碗中加盐一勺、白糖一勺、蒸鱼豉油 50 克（可加芥末），搅匀。
6. 蒸：冷藏好的小龙虾放蒸锅，中小火蒸 8 分钟到全熟（虾尾完全收缩）。
7. 摆盘：8 分钟后捞出摆盘，配蘸碟上菜。

小贴士

• 洗到水透明为止。
• 盐 + 啤酒泡 2 小时吐沙。
• 冷藏 60 分钟，口感更好。
• 蘸碟按口味调整。
• 中小火蒸 8 分钟。
• 虾尾完全收缩才算熟透。
• 加芥末可增加风味。

讲解要点**

难度：★★☆☆☆（简单，注意洗净和蒸制时间）

为什么这么做

• 洗到水清：小龙虾生活在泥水中，壳缝里全是泥沙，洗不净会影响口感和卫生。
• 盐 + 啤酒泡：盐水刺激虾吐沙，啤酒的气泡和酸性环境也有助于排出泥沙、去腥。
• 冷藏 60 分钟：低温能让虾肉更紧实，蒸出来口感更弹。
• 姜、柠檬、葱：去腥增香，也让虾带一点清香。
• 蒸鱼豉油蘸碟：蒸鱼豉油本身带鲜味和咸味，是海鲜蘸碟的常用底料；柠檬汁提供酸香。
• 中小火 8 分钟：小龙虾壳厚，需要足够时间才能蒸透；中小火避免外壳过火。
• 虾尾收缩：虾尾卷曲收缩是虾熟透的直观标志。

容易翻车

• 没洗净，有泥沙。
• 蒸不透，虾肉发软。
• 蒸过头，虾肉发柴。

参考视频

• 厨师长教你："清蒸小龙虾"的创新做法，味道很赞，先收藏起来

原片文案

AI 字幕校准稿（美食作家王刚R，现场口语，含方言）

哈喽，大家好，我是王刚。本期视频我跟大家分享一道家常菜——清蒸小龙虾。

首先，我们准备鲜活的小龙虾 700 克放入盆中；然后加入适量的清水，将小龙虾搅动清洗干净——同学们，这一步必须将小龙虾清洗至水透明为止，也可以逐个用刷子刷洗干净；清洗干净之后捞出备用。

然后在盆中加入食用盐三勺，再加入啤酒两瓶，将小龙虾浸泡两个小时备用——这一步的目的是让小龙虾将泥沙吐出来；两个小时之后，将小龙虾捞出。

准备生姜一小块，切成姜片放入盆中；准备柠檬一个，切成片备用；准备小葱几根，切碎备用；搅拌均匀之后，将小龙虾放入冰箱冷藏 60 分钟。

下一步开始准备蘸碟：准备小米辣 15 克切碎备用；准备大蒜 15 克切成蒜片备用；准备几根香葱头切成小段备用；准备柠檬半个捏出柠檬水备用；碗中加入食用盐一勺、加入白糖一勺、加入蒸鱼豉油 50 克——同学们也可以加入适量的芥末调味；最后将所有调料搅拌均匀备用。

然后将冻好的小龙虾放入蒸锅中，开中小火蒸 8 分钟、蒸至全熟为止；8 分钟之后将小龙虾捞出摆盘即可上菜。

下面开始技术总结：第一，小龙虾最好能放入冰箱冷藏 60 分钟，这样口感能更好。第二，小龙虾最好能蒸至虾尾完全收缩，这样才能保证熟透。第三，蘸碟的口味可以根据个人喜好调整。清蒸小龙虾的技术总结完毕。

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