泥土腌咸鸭蛋（土法）

农村土法的"泥糊裹蛋"。鸭蛋表面清洗干净——城市里的蛋鸭蛋表面干净，农村散养的会有污垢；洗净捞出后，再换清水、加适量白醋浸泡 60 分钟——白醋和蛋壳反应，使蛋壳软化、更入味。泥土捏散放在砖头上，用喷枪烧到 100 度以上——消灭泥土里的细菌和虫卵；烧好后冷却、筛入盆中。调味：粗盐 100 克 + 适量纯净水 + 白酒 40 克，把泥块捏碎调成糊；把泡好的鸭蛋依次放进盆里裹上泥糊；最后再撒适量食用盐，封口腌 15 天即可。

食材

鸭蛋、泥土、粗盐 等 5 样

类别	用料	用量
主料	鸭蛋	适量
浸泡	白醋	适量（泡 60 分钟）
主料	泥土	适量（烧到 100 度以上）
调味	粗盐	100 克
调味	白酒	40 克
调味	纯净水	适量
封口	食用盐	适量

步骤

1. 洗蛋：鸭蛋表面清洗干净——农村散养的蛋会有污垢。
2. 捞出：洗净后捞出。
3. 醋泡：换清水，加适量白醋，泡 60 分钟——软化蛋壳、更入味。
4. 处理泥土：泥土捏散放在砖头上，用喷枪烧到 100 度以上——杀灭细菌和虫卵；烧好后冷却，筛入盆中。
5. 调泥糊：盆中加粗盐 100 克、适量纯净水、白酒 40 克，把泥块捏碎调成糊。
6. 裹蛋：把泡好的鸭蛋依次放入盆中，裹上泥糊。
7. 封口：最后撒上适量食用盐，封口腌 15 天即可。

小贴士

• 农村散养的蛋要洗净污垢。
• 白醋泡 60 分钟软化蛋壳。
• 泥土必须烧过（杀菌、杀虫卵）。
• 粗盐 100 克、白酒 40 克。
• 泥糊要捏碎调匀。
• 最后撒盐封口。
• 腌 15 天即可。

讲解要点**

难度：★★☆☆☆（做法简单，泥土处理略麻烦）

为什么这么做

• 洗蛋：散养鸭蛋表面有泥污和粪便，不洗净会污染腌制的泥糊。
• 白醋泡：醋酸和蛋壳（碳酸钙）反应，让蛋壳变薄、孔隙变大，盐分更容易渗进去，腌制更快、出油更好。
• 泥土烧到 100 度：泥土里可能有细菌和寄生虫卵，高温烧过才能保证安全。
• 粗盐：粗盐颗粒大、溶解慢，能让盐分缓慢持续地渗透，咸度更均匀。
• 白酒：白酒能杀菌、增香，也帮助盐分渗透。
• 撒盐封口：表面再撒一层盐，保证表层盐度足够，防止局部不够咸而变质。
• 腌 15 天：泥糊包裹的腌制方式，盐分渗透相对快，15 天即可。

容易翻车

• 蛋没洗净，泥糊被污染。
• 泥土没烧，不卫生。
• 泥糊太稀，裹不住。
• 盐不够，不出油。

参考视频

• 厨师长教你："用泥土腌制咸鸭蛋"，这个方法很实用，先收藏起来

原片文案

AI 字幕校准稿（美食作家王刚R，现场口语，含方言）

这边捡好多蛋哦——这个鸭子到处生蛋。本期视频跟大家分享的是土法腌咸蛋。

首先我们将鸭蛋表面清洗干净——城市中的鸭蛋是蛋鸭生产，所以表面很干净；而农村的鸭子比较随意，所以会有一些污垢。将清洗干净的鸭蛋捞出，然后再次加入适量的清水；在盆中加入适量的白醋，将鸭蛋浸泡 60 分钟——加白醋浸泡的目的是跟蛋壳发生反应，使蛋壳软化、更加地入味。

然后准备适量的泥土，捏散放在砖头上；捏散之后用喷枪把泥土烧至 100 度以上——用火烧的目的是消灭泥土中不良的细菌和虫卵。人生就像这堆泥土一样，只有不断地折腾，才能让自己变得更加有价值。泥土烧好之后冷却，再减入盆中备用。

下一步开始调味：盆中加入粗盐 100 克，再加入适量的纯净水，加入白酒 40 克；然后将泥块捏碎调成糊；泥块调成糊之后，再将浸泡好的鸭蛋依次放入盆中；最后再撒上适量的食用盐，封口腌制 15 天即可。

一道乡村土法腌制的咸蛋就制作完成。

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