青椒炒肉丝

隋卞一做。360g 青椒配 320g 肥瘦肉丝，青红椒去头去尾、去梗切细丝。热锅凉油先下一颗大料，煸肥瘦肉丝出油，再用这层猪油把 40g 拍蒜煸黄，倒入椒丝全程大火，40g 生抽一浇就出锅。

食材

青椒、红椒、肥瘦肉丝 等 7 样

类别	用料	用量
主料	青椒	360g
主料	红椒	50g
主料	肥瘦肉丝	320g
调料	食用油	40g
调料	大料	1 个
调料	拍蒜	40g
调料	生抽	40g

## 步骤

1. 切配：青椒、红椒去头去尾，去掉中间的梗和瓤，切成细丝；肥瘦肉切成肉丝备用。
2. 煸肉：热锅凉油，先放入 1 个大料，随即倒入 320g 肥瘦肉丝，煸炒出油。
3. 煸蒜：肉丝出油后放入 40g 拍蒜，用肥肉煎出的油把蒜煸黄、煸香。
4. 炒椒丝：倒入青红椒丝，全程大火翻炒。
5. 调味出锅：青红椒丝变软后倒入 40g 生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

• 用肥肉煸出的猪油煸蒜，蒜香更足，也不用另外补油。
• 椒丝下锅后全程大火，快炒断生就行，炒久了会出水变软塌。

讲解要点

难度：★★☆☆☆（新手可做，难点是全程大火快炒，青椒炒过就出水塌软）

为什么这么做

• 用柿子椒、不辣：这道菜吃的是青椒的清香和脆，不是辣。
• 去头去尾、去梗：卖相规整；家里吃不想浪费，掰下来的边角拿酱油泡着也很好吃。
• 肥瘦相间的肉丝：煸的时候肥肉出油、瘦肉吸油，最后一个肥而不腻、一个瘦而不柴。
• 热锅凉油先下大料：大料和肉是绝配，一个八角就能把猪肉的香提起来。
• 用煸出的猪油煸蒜：蒜香更足，也不用另外补油。
• 青椒下锅绝不加水：这一步就是让辣椒吸油，吸了油才香；一加水就变成煮青椒，出水又塌。
• 只放酱油：肉和青椒本身味道够，酱油能把两者的香都激发出来；调料不是越用越多，合适就行。

容易翻车

• 中途加水，青椒出水、口感发软。
• 青椒炒过头，颜色发黄、脆劲没了。
• 肉丝切太粗或煸得不够，肥的腻、瘦的柴。
• 酱油下手太重，只剩咸味。

热评补充

• 有观众补充：八角是点睛之笔，和肉绝配；做烧豆腐时加一个八角，也能吃出类似肉的香味。

原片尾卡

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原片文案

AI 字幕校准稿

家常菜系列又来了，青椒炒肉丝，特级复制版。柿子椒不辣的。要想卖贵一点的，也得两头去；如果你在家吃、不想浪费，把这掰下来，拿酱油泡也很好吃，不浪费。

肉呢，最好买肥瘦肉。热锅凉油，放一个大料，把肥瘦肉丝倒进去。

在煸炒的过程当中，肥肉出油，然后瘦肉它会吸油，一个肥而不腻，一个瘦而不柴。煸出油了之后，咱们把蒜放进去，把蒜给它煸香。

把青椒丝倒进去。很多人这步会加点水，千万不行啊，这步也是为了让辣椒吸这个油的，它就会特别的香。看有点软了，调味放点酱油，把颜色找够了，这味儿应该就差不多了。定个味儿，刚刚好，出锅，就这么简单。

好吃，我都还没嚼，就是入嘴那一瞬间就能吃出来它好吃。青椒软了，香味出来了一点多余复杂的味道都没有，只有煸过的那个蒜的香、青椒的香，和那个酱油喷过以后的香。非常简单，非常好吃。

咱调料放得很简单，就只放酱油就行了。肉和青椒本身的味道是够的，酱油最大程度把两个食材的香味都激发出来了。厨艺要提高，不是调料越用越多，应该是越用越少，最主要就是合适就行。

大家在家试一下这个家常菜，非常简单，但是非常之好吃。