可乐鸡翅

一道零失败的家常菜，三步：生抽腌 → 姜片垫底煎 → 可乐烧。冰冻鸡翅解冻后，用生抽酱油抓拌腌 10 分钟（腌鸡翅不用加盐，只用少许生抽）；不吃冻货可换新鲜鸡翅或鸡腿。辅料：生姜一块切片、小葱打结、可乐适量。五成热油下姜片爆香（姜片爆锅增香、也防鸡翅粘锅），鸡翅依次下锅、小火煎 6 分钟到两面金黄，中途翻面；下可乐大火烧开，加葱结，撇去黑色浮沫（可乐本身有泡沫，只去掉黑色的即可）；用白糖 10 克、少许盐、生抽 3 克、少许糖色（无糖色可用老抽）调味，小火烧 15 分钟（中途把小葱和姜片捞出），最后中火收汁到汁能挂住鸡翅。

食材

鸡翅、可乐、姜葱 等 5 样

类别	用料	用量
主料	冰冻鸡翅	适量（可换新鲜鸡翅/鸡腿）
腌料	生抽酱油	适量（不加盐）
辅料	生姜	一块（切片）
辅料	小葱	几根（打结）
主料	可乐	适量
调味	白糖	10 克
调味	食用盐	少许
调味	生抽	3 克
调味	糖色（或老抽）	少许

步骤

1. 解冻：冰冻鸡翅解冻。
2. 腌：用生抽酱油抓拌腌 10 分钟——不用加盐。
3. 备辅料：生姜一块切片；小葱几根打结；备好可乐。
4. 爆姜：锅烧热加植物油，五成热下姜片爆香——增香、防粘锅。
5. 煎鸡翅：鸡翅依次下锅，转小火煎 6 分钟到两面金黄，中途翻面。
6. 下可乐：倒入可乐，开大火烧开；加葱结。
7. 撇沫：撇去黑色浮沫——可乐本身就有泡沫，只去掉黑色的。
8. 调味：加白糖 10 克、少许盐、生抽 3 克、少许糖色（没有可用老抽）。
9. 烧制：转小火烧 15 分钟；中途把小葱和姜片捞出丢弃。
10. 收汁：15 分钟后转中火收汁，汁水收到粘稠、能挂住鸡翅即可出锅摆盘。

小贴士

• 冻鸡翅解冻后再腌。
• 腌只用生抽，不加盐。
• 姜片爆锅，防粘。
• 小火煎 6 分钟，两面金黄。
• 可乐下锅大火烧开。
• 只撇黑色浮沫（可乐泡沫不用管）。
• 白糖 10 克，甜味才够。
• 糖色可换老抽。
• 小火烧 15 分钟。
• 中途捞出姜葱。
• 收汁不能用大火，容易发苦。

讲解要点

难度：★☆☆☆☆（新手友好）

为什么这么做

• 只用生抽腌：可乐本身含糖，加盐腌会让鸡翅过咸；生抽给底味即可。
• 姜片垫底煎：姜片在锅底形成一层隔离，鸡翅不粘锅；姜的香气也能渗进鸡翅。
• 小火煎 6 分钟：鸡翅皮薄，大火容易焦而内部不生；小火让鸡皮慢慢收紧、出油、变金黄。
• 可乐烧：可乐的糖分在收汁时形成糖浆，裹在鸡翅上，颜色红亮、味道甜咸。
• 只撇黑色浮沫：可乐的泡沫是糖和碳酸产生的，颜色浅；黑色的是血沫，要去掉。
• 白糖 10 克：补足甜味，让可乐味更明显。
• 中途捞姜葱：姜葱久煮会发酸，影响味道。
• 中火收汁：中火让汤汁缓慢浓缩、均匀裹在鸡翅上；大火会让糖分焦化发苦。

容易翻车

• 加盐腌，过咸。
• 鸡翅粘锅破皮。
• 大火收汁，发苦。
• 姜葱不捞，味道发酸。

参考视频

• 厨师长教你："可乐鸡翅"的家常做法，味道鲜嫩可口，先收藏起来

原片文案

AI 字幕校准稿（美食作家王刚R，现场口语，含方言）

哈喽大家好，我是王刚。本期视频我跟大家分享一道家常菜——可乐鸡翅。

首先，我们准备适量的冰冻鸡翅，将其解冻之后加入生抽酱油抓拌腌制 10 分钟备用——不喜欢冰冻鸡翅的同学可以换成新鲜鸡腿。

下一步开始准备辅料：准备生姜一块，切成姜片备用；准备小葱几根，挽成结备用；最后在碗中加入适量的可乐备用。

下一步开始制作：首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的植物油烧热；油温五成热之后，加入切好的姜片爆香；姜片爆香之后，将腌制好的鸡翅依次下入锅中——加姜片爆锅的目的是增香和防止鸡翅粘锅；然后转小火将鸡翅煎 6 分钟——这一步的目的是将鸡翅两面煎至金黄；中途的时候将其翻面过来继续煎。

6 分钟之后，将准备好的可乐下锅开大火烧开；再加入准备好的小葱节；大火烧开之后撇去浮沫——同学们，由于可乐本身会有泡沫，只需要将锅中黑色的浮沫去掉即可。

撇去浮沫之后开始调味：锅中加入白糖 10 克、少许食用盐调咸味、生抽酱油 3 克调咸鲜味，然后再加入少许糖色——没有糖色的同学可以用老抽代替；调好味之后转小火烧 15 分钟；中途再把小葱和姜片捞出丢弃不用；烧至 15 分钟之后，开始转中火收汁；当汁水收至粘稠、可以挂上鸡翅的时候即可出锅摆盘。

下面开始技术总结：第一，大量的鸡翅只有冻货，同学们也可以用新鲜的鸡腿代替。第二，腌制鸡翅不需要加盐，只需用少许的生抽酱油即可。第三，煎鸡翅可以用生姜做铺垫，这样可以防止鸡翅粘锅。第四，收汁不可用大火，否则味道容易变苦。可乐鸡翅的技术总结完毕。

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