青椒炒荷包蛋

新手友好的快手菜，两步走：先煎 6 个荷包蛋、再大火炒青椒。鸡蛋 6 个不用打散，清点数量即可。辅料：二荆条 6 个去蒂切小粒（不吃辣可换大青椒）、小半个大红椒切粒（配色）、大葱 1 根（此菜急火爆炒，大葱必须从中间改刀切开再切粒）、大蒜 3 颗拍散剁碎。滑锅后倒出热油，直接打入鸡蛋，小火慢煎到两面金黄——锅中不能有生水，否则必粘；鸡蛋定型后轻轻晃动锅再翻面。另起底油烧热，下青椒和所有辅料，转大火翻炒出大量锅气、炒到断生；用盐一勺、少许白糖、少许鸡精、生抽 5 克（锅边淋）、少许**明油（锅边淋）**调味，下煎好的鸡蛋，关火翻炒均匀出锅。

食材

鸡蛋、二荆条、大葱 等 6 样

类别	用料	用量
主料	鸡蛋	6 个
辅料	二荆条	6 个（去蒂切小粒）
辅料	大红椒	小半个（切粒，配色）
辅料	大葱	1 根（中间切开再切粒）
辅料	大蒜	3 颗（拍散剁碎）
调味	盐一勺、白糖少许、鸡精少许	适量
调味	生抽	5 克
调味	明油	少许

步骤

1. 备蛋：鸡蛋 6 个不用打开，清点数量备用。
2. 切青椒：二荆条 6 个去蒂切小粒（不吃辣换大青椒）。
3. 切红椒：小半个大红椒切粒——配色。
4. 切葱：大葱 1 根从中间切开后切小粒——急火爆炒，葱必须改刀才容易熟透出味。
5. 切蒜：大蒜 3 颗拍散剁碎。
6. 滑锅：锅烧热加底油滑锅，倒出热油。
7. 煎蛋：直接打入鸡蛋，小火慢煎到两面金黄——锅里不能有生水，否则必粘；鸡蛋完全定型后轻轻晃动锅，再翻面煎另一面。
8. 重复：其余 5 个鸡蛋按同样方法煎好。
9. 炒青椒：锅中加少许底油烧热，下青椒和所有辅料，转大火翻炒出大量锅气、炒到断生。
10. 调味：加盐一勺、少许白糖、少许鸡精、生抽 5 克（从锅边淋入）、少许明油（从锅边淋入）。
11. 合炒：下煎好的鸡蛋，关火翻炒均匀即可出锅——关火是为了防止辣椒的香味丢失。

小贴士

• 鸡蛋不用打散，煎成荷包蛋。
• 锅里不能有生水，否则粘锅。
• 小火慢煎，定型后再晃锅翻面。
• 大葱从中间切开（急火快炒）。
• 青椒大火爆炒出锅气。
• 生抽、明油从锅边淋。
• 最后关火翻炒，保辣椒香。

讲解要点

难度：★☆☆☆☆（非常适合新手）

为什么这么做

• 不打散鸡蛋：荷包蛋保留蛋白蛋黄的层次，煎后焦香，和青椒一起炒才有"家常味"。
• 锅中不能有生水：水滴会让蛋液粘锅、也容易爆油。
• 小火慢煎：鸡蛋易糊，小火能让蛋白慢慢凝固、边缘焦脆。
• 定型后晃锅：让鸡蛋脱离锅面，翻面时才不会破。
• 大葱改刀：这道菜是急火快炒，葱段太粗来不及熟，从中间切开能快速断生、释放葱香。
• 大火炒青椒：高温快炒让青椒表面焦化、产生锅气，同时保持脆感、不出水。
• 生抽锅边淋：锅边高温让生抽焦化，酱香更浓。
• 关火翻炒：青椒的香气是挥发性的，继续加热会让香味流失，关火翻匀刚好。

容易翻车

• 锅里有水，煎蛋粘锅。
• 火太大，蛋煎糊。
• 青椒小火慢炒，出水、没有锅气。
• 炒太久，辣椒香跑光。

参考视频

• 厨师长教你："青椒炒荷包蛋"的家常做法，味道很赞先收藏起来

原片文案

AI 字幕校准稿（美食作家王刚R，现场口语，含方言）

哈喽大家好，我是王刚。本期视频我跟大家分享一道家常菜——青椒炒荷包蛋。

首先我们准备鸡蛋六个——鸡蛋不用打开，清点数量之后备用即可。

下一步开始准备辅料：准备二荆条六个，去掉辣椒蒂之后切成小粒备用——不能吃辣的同学可以用大青椒代替；准备小半个大红椒切成小粒备用——加红椒的目的是配色；准备大葱一根，从中间切开之后切成小粒备用——此菜属于急火爆炒，所以必须将大葱从中间改刀切开；最后准备大蒜三颗，拍散之后剁碎备用。

下一步开始制作：首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油滑锅，滑好锅之后将热油倒出；然后直接打入鸡蛋，煎至两面金黄——同学们切记煎鸡蛋必须小火慢煎，锅中且不能有生水，否则必粘；待鸡蛋完全定型之后，开始轻轻晃动铁锅，然后将其翻过来继续煎至金黄；最后将剩余的五个鸡蛋按照此法煎制。

下一步开始制作：鸡蛋倒出来之后，加入少许的底油烧热；油温烧热之后，将准备好的青椒以及辅料全部下锅；然后转大火将青椒翻炒出大量锅气、炒至断生；青椒炒至断生之后开始调味：锅中加入食用盐一勺、少许白糖提鲜、少许鸡精、生抽酱油 5 克从锅边淋入，然后加入少许明油从锅边淋入；最后加入煎好的鸡蛋下锅，然后关火翻炒均匀即可出锅装盘。

下面开始技术总结：第一，此菜非常简单，特别适合新手操作。第二，不能吃辣的同学可以选择其他种类的辣椒。第三，最后关火翻炒的目的是防止辣椒的香味丢失。青椒炒荷包蛋的技术总结完毕。

---