懒人烧豆腐

一口锅、翻一次面的"懒人做法"。老豆腐两大块切厚片。辅料：小米辣几个切碎、二荆条 2 个片开后切碎、大蒜 2 颗拍散剁碎、韭菜几根切段（喜肉可加五花肉）。料汁一次调好：盐半勺、少许白糖、生抽 6 克、蚝油 3 克、清水 150 克、一大勺土豆淀粉。滑锅换底油后在锅中撒少许盐——煎豆腐不粘又去豆腥味；豆腐依次下锅，沿锅边淋入适量油，中小火煎 6 分钟，随时摇动锅防糊，中途只翻一次面煎到金黄；加辣椒和蒜末炒香（中途可补点油润锅），料汁搅匀下锅，汤汁烧浓后下韭菜段烧到断生即可。

食材

老豆腐、韭菜、料汁 等 6 样

类别	用料	用量
主料	老豆腐	两大块（切厚片）
辅料	小米辣	几个（切碎）
辅料	二荆条	2 个（片开切碎）
辅料	大蒜	2 颗（拍散剁碎）
辅料	韭菜	几根（切小段）
料汁	食用盐	半勺
料汁	白糖	少许
料汁	生抽	6 克
料汁	蚝油	3 克
料汁	清水	150 克
料汁	土豆淀粉	一大勺
煎制	食用盐	少许（撒锅底）

步骤

1. 切豆腐：老豆腐两大块切成厚片。
2. 备辅料：小米辣切碎；二荆条 2 个从中间片开后切碎；大蒜 2 颗拍散剁碎；韭菜切小段（喜肉可加五花肉）。
3. 调料汁：加盐半勺、少许白糖、生抽 6 克、蚝油 3 克、清水 150 克、一大勺土豆淀粉，搅匀。
4. 滑锅：锅烧热加植物油滑锅，倒出热油再加少许底油。
5. 撒盐：锅中撒入少许食用盐——防粘，还能去豆腥味。
6. 下豆腐：切好的老豆腐依次下锅。
7. 淋油：豆腐下锅后沿锅边淋入适量油。
8. 煎：中小火煎 6 分钟——随时摇动锅防煎糊；中途翻一次面煎另一面。
9. 下辣椒蒜：豆腐煎到金黄后，加辣椒和蒜末炒香（中途可适当加油润锅）。
10. 烧汁：辣椒煎香后，把料汁搅拌均匀下锅。
11. 下韭菜：汤汁烧浓后加韭菜段烧到断生，即可出锅装盘。

小贴士

• 用老豆腐，比嫩豆腐更香、不易碎。
• 煎豆腐的锅里不能有水，否则容易煎碎。
• 锅底撒盐，防粘、去豆腥。
• 中小火煎 6 分钟，随时摇锅。
• 中途只翻一次面（懒人做法）。
• 料汁提前调好，一次下锅。
• 最后韭菜断生就出锅。

讲解要点

难度：★☆☆☆☆（做法极简，注意火候和翻面次数）

为什么这么做

• 老豆腐：含水量低、结构紧实，煎的时候不易碎，煎过的豆香更浓。
• 厚片：薄片容易煎碎、也容易煎干；厚片外焦里嫩有口感。
• 锅底撒盐：盐粒形成隔离层减少粘锅，同时渗透进豆腐去掉豆腥味。
• 锅不能有水：有水滴在热油里会爆溅，也会让豆腐表面无法形成焦壳、容易碎。
• 中小火煎 6 分钟：让豆腐从外到内均匀受热，形成金黄脆壳；大火会外焦内生。
• 随时摇锅：让豆腐与锅面不断分离，防止粘底烧糊。
• 只翻一次面：翻动次数越少，豆腐越完整——这也是"懒人"的智慧。
• 料汁提前调好：淀粉和调味一次到位，下锅后只等收汁，减少操作。
• 韭菜最后下：韭菜极易熟，烧久了会出水发黄。

容易翻车

• 用嫩豆腐，一煎就碎。
• 锅里有水，煎碎、爆油。
• 不撒盐，豆腐粘锅。
• 频繁翻动，豆腐碎。
• 大火煎，外焦里生。

参考视频

• 厨师长教你："懒人烧豆腐"的家常做法，很简单懒人的做法，收藏

原片文案

AI 字幕校准稿（美食作家王刚R，现场口语，含方言）

哈喽大家好，我是王刚。本期视频我跟大家分享一道家常菜——懒人烧豆腐。

首先我们准备老豆腐两大块，将老豆腐切成厚片备用。

下一步开始准备辅料：准备小米辣几个切碎备用；准备二荆条两个，从中间片开之后切碎备用；准备大蒜两颗，拍散之后剁碎备用；准备韭菜几根，切成小段备用——喜欢吃肉的同学可以加一些五花肉。

下一步开始准备料汁：碗中加入食用盐半勺、少许白糖、生抽酱油 6 克、蚝油 3 克、清水 150 克，最后加入一大勺土豆淀粉，搅拌均匀备用。

下一步开始制作：首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的植物油滑锅；滑好锅之后将热油倒出，再加入少许的底油；在锅中撒入少许的食用盐；然后将切好的老豆腐依次下入锅中——同学们，加盐煎豆腐可以防止粘锅，同时还能够去除豆腥味；豆腐下锅之后，再加入适量的油从锅边淋入；然后转中小火煎 6 分钟——煎的过程中必须随时摇动豆腐，防止煎糊；中途再翻过来煎另一面；将豆腐煎至金黄色之后，加入切好的辣椒和蒜末炒香，中途可以适当地加一些油来润锅；辣椒煎香之后，将调好的料汁搅拌均匀下锅；汤汁烧浓之后，加入切好的韭菜段烧至断生；韭菜烧至断生之后即可出锅装盘。

下面开始技术总结：第一，选择老豆腐煎出来比嫩豆腐更香，且不容易碎。第二，煎豆腐的锅中不能有水，否则容易煎碎。第三，此菜为懒人菜系，全过程豆腐只需要翻一次即可。懒人烧豆腐的技术总结完毕。

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