凉拌折耳根
折耳根学名**鱼腥草**，味道极其独特，川渝一带上桌率很高。**新鲜折耳根叶子 200 克**，**多洗几遍**（**折耳根是泥土里采的，防泥沙**），沥干。**蘸料**：**小米辣 20 克、大蒜 20 克、生姜一小块**，放石臼**捣碎**（没有石臼可剁碎）。调味：**盐 1 克、白糖 2 克、生抽 5 克、少许晒醋**（没有可用香醋）、**适量香辣红油**，搅匀。**最后把鱼腥草摆盘、淋上蘸料**即可。
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折耳根学名鱼腥草，味道极其独特，川渝一带上桌率很高。新鲜折耳根叶子 200 克，多洗几遍（折耳根是泥土里采的，防泥沙），沥干。蘸料：小米辣 20 克、大蒜 20 克、生姜一小块，放石臼捣碎（没有石臼可剁碎）。调味：盐 1 克、白糖 2 克、生抽 5 克、少许晒醋（没有可用香醋）、适量香辣红油，搅匀。最后把鱼腥草摆盘、淋上蘸料即可。
食材
折耳根叶、小米辣、红油 等 6 样
| 类别 | 用料 | 用量 |
|---|---|---|
| 主料 | 新鲜折耳根叶子 | 200 克 |
| 蘸料 | 小米辣 | 20 克 |
| 蘸料 | 大蒜 | 20 克 |
| 蘸料 | 生姜 | 一小块 |
| 调味 | 食用盐 | 1 克 |
| 调味 | 白糖 | 2 克 |
| 调味 | 生抽 | 5 克 |
| 调味 | 晒醋 | 少许（可用香醋） |
| 调味 | 香辣红油 | 适量 |
步骤
- 洗折耳根：新鲜折耳根叶子 200 克放清水中洗净——多洗几遍，防止有泥沙；捞出沥干水分。
- 备蘸料：小米辣 20 克、大蒜 20 克、生姜一小块，放石臼捣碎（没有石臼可直接剁碎）。
- 调味：碗中加盐 1 克、白糖 2 克、生抽 5 克、少许晒醋（没有可用香醋）、适量香辣红油，搅拌均匀。
- 装盘：把鱼腥草摆盘，淋上蘸料即可上菜。
小贴士
- 折耳根的叶子比根部更好吃（凉拌）。
- 多洗几遍，防泥沙。
- 蘸料捣碎比剁碎更出味。
- 用晒醋，没有可用香醋。
- 不吃辣可用香油代替辣椒油。
讲解要点
难度：★☆☆☆☆（做法极简单）
为什么这么做
- 用叶子不用根：折耳根的叶子口感更嫩、腥味相对轻一些，凉拌更好吃；根部更脆但味更冲。
- 多洗几遍：折耳根长在泥土里，根叶缝隙藏泥沙，必须多洗。
- 捣碎蘸料：捣碎能让姜蒜辣椒的汁液充分释放，味道更浓、更均匀地附着在叶子上。
- 盐 + 糖：盐定底味，糖中和折耳根的苦涩和辛辣。
- 晒醋：晒醋的酸味更醇厚、香气更足；香醋酸味更冲。
- 香辣红油：提供辣香和红亮的颜色，也是川式凉拌的灵魂。
容易翻车
- 泥沙没洗净，牙碜。
- 蘸料剁太粗，味道不匀。
- 只用盐，味道寡淡。
参考视频
原片文案
AI 字幕校准稿（美食作家王刚R，现场口语，含方言）
哈喽大家好，我是王刚。本期视频我跟大家分享一道家常菜——凉拌折耳根。
首先我们准备新鲜的折耳根叶子 200 克，放入清水中清洗干净备用——同学们，折耳根的学名为鱼腥草，味道非常的独特，在川渝一带上桌率很高；清洗干净之后捞出沥干水分备用。
下一步开始准备蘸料：准备小米辣 20 克、大蒜 20 克、生姜一小块，然后将其捣碎备用——没有石臼的同学也可以直接剁碎备用；捣碎之后取出。
下一步开始调味：碗中加入食用盐一克、白糖 2 克、生抽酱油 5 克、少许晒醋——没有晒醋的同学可以用香醋代替；再加入适量的香辣红油，搅拌均匀即可。
最后将鱼腥草摆盘即可上菜。
下面开始技术总结：第一，折耳根的叶子凉拌起来比根部更好吃。第二，不能吃辣的同学可以用香油代替辣椒油。第三，折耳根是泥土中采摘，必须多清洗几遍，这样可以防止有泥沙。凉拌折耳根的技术总结完毕。
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