可乐茶叶蛋（电饭锅版）

用电饭锅煮茶叶蛋——火力均匀、慢慢煮更入味。鸡蛋先煮熟（水刚好没过鸡蛋），捞出泡一下凉水（更好剥），稍凉后轻轻敲出裂纹。茶叶要用第二泡：先用 80–90 度开水泡一遍，第一遍的水倒掉（第一泡苦、不好喝），只用第二泡的茶水。重新加水（可以稍多一点），下八角 2 颗、桂皮一小块、干辣椒几个、香叶 2 片，加老抽调色，把茶水和茶叶倒进去，盐可以稍微重一些（水多），最后加一点可乐（可乐本身带甜味，就不用加糖了）。烧开后继续煮，电饭锅煮 40 分钟，关火再浸泡 4 小时以上才入味。入味后把蛋捞出，卤汁可再用但不要超过三次。

食材

鸡蛋、红茶、可乐 等 7 样

类别	用料	用量
主料	鸡蛋	十几个
茶	红茶	约 10 克（第二泡）
香料	八角	2 颗
香料	桂皮	一小块
香料	干辣椒	几个（按口味）
香料	香叶	2 片
调料	老抽	适量（调色）
调料	食用盐	略重
调料	可乐	适量

步骤

1. 煮蛋：鸡蛋放锅里，水刚好没过鸡蛋，先煮熟。
2. 过凉：煮熟后捞出泡一下凉水——更好剥壳。
3. 敲壳：稍凉后轻轻敲出裂纹。
4. 泡茶：取红茶约 10 克，用 80–90 度的开水泡一遍，第一遍的水倒掉——第一泡苦、不好喝；只留第二泡的茶水和茶叶。
5. 重新加水：换新水（可以稍多一点）。
6. 下香料：加八角 2 颗、桂皮一小块、干辣椒几个、香叶 2 片。
7. 调色：加适量老抽调色，搅一下看颜色。
8. 下茶：把泡好的茶水连同茶叶倒进去。
9. 加盐：加盐，稍微重一些（水比较多）。
10. 加可乐：最后加一点可乐——可乐带甜味，不用再加糖。
11. 煮：盖盖重新烧开，继续煮——电饭锅煮 40 分钟。
12. 浸泡：关火后浸泡 4 小时以上，才更容易入味（颜色变深、中间也入味）。
13. 收尾：味道够了就把蛋捞出，不用继续泡；卤汁可再卤一次，但最好不超过三次，超过味道就不香了。
14. 保存：最好当天做当天吃，放冰箱最多一两天。

小贴士

• 用电饭锅煮，火力均匀、更入味。
• 煮蛋水刚好没过就行。
• 煮好泡凉水好剥壳。
• 敲壳轻一点，出裂纹即可。
• 茶叶用第二泡，第一泡倒掉。
• 盐要略重，水多。
• 加可乐就不用加糖。
• 电饭锅煮 40 分钟。
• 关火泡 4 小时以上才入味。
• 入味后捞出来，别一直泡。
• 卤汁不超过三次。
• 茶叶蛋不宜多吃。

讲解要点

难度：★☆☆☆☆（做法简单，重在浸泡时间）

为什么这么做

• 电饭锅：电饭锅加热温和、热量分布均匀，蛋在汤汁里慢慢受热，蛋白不会急剧收缩，香料味也更容易渗进去。
• 泡凉水：热蛋遇冷，蛋白与蛋壳间形成微小间隙，剥壳时蛋壳能整片带下、不粘蛋白。
• 敲出裂纹：裂纹让卤汁从蛋壳缝隙渗进蛋白，形成"茶叶蛋"特有的花纹和味道。
• 第二泡茶：第一泡茶会释放茶叶表面的杂质和过多的苦涩物质；第二泡的茶汤香气更纯、涩味更少，煮出来的蛋才有清香。
• 老抽调色：老抽提供红褐色，让蛋壳和蛋白有"茶叶蛋"的颜色。
• 盐略重：水量大，盐少了味道进不去；盐也帮助入味和防腐。
• 可乐代替糖：可乐含糖和焦糖色，能提供甜味和色泽，还带一点碳酸气（加热后挥发）和独特的香气，一举两得。
• 40 分钟 + 泡 4 小时：煮 40 分钟让蛋熟透、外层入味；关火后长时间浸泡（余温 + 卤汁浸泡）才能让味道渗到蛋黄。刚煮好时中间还没有味道。
• 入味后捞出：泡太久蛋会过咸、蛋白变硬。
• 卤汁不超过三次：反复卤会让卤汁里的盐分、杂味累积，香味下降。

容易翻车

• 蛋壳没敲裂，不入味。
• 用第一泡茶，发苦。
• 盐太少，味道淡。
• 只煮不泡，中间没味。
• 泡太久，过咸发硬。

参考视频

• 厨师长分享："可乐茶叶蛋"的家常电饭锅做法，味道很赞，收藏了

原片文案

AI 字幕校准稿（美食作家王刚R，现场口语，含方言）

哈喽，大家好。我陪他从自己家里面搜了一包红茶茶叶出来，这是好久的茶叶了，这个包装好、不容易坏，是忘记了、被遗忘的茶叶。今天我们用这个遗忘的茶叶来煮一碗这个茶叶蛋，然后今天我还准备了一个特殊的东西——加点可乐，可乐进去煮。

我们煮这个茶叶蛋，大家都是用铁锅进去煮，其实做茶叶蛋最好是用这个电饭锅——电饭锅做出来的茶叶蛋，因为它这个火力比较均匀，慢慢煮的更加入味。

这水刚好没过鸡蛋就可以了。我们的茶叶要用第二泡——你经常喝茶，第一道茶是丢了的，反正没那么好喝、有点苦，所以我们用茶叶也同样的道理，用第二泡来放进去煮，头一开头那个水不要。茶叶蛋不能多吃，所以这回都只煮了十多个；两个茶叶蛋久不久吃一回还是可以，多香啊。我们这茶叶蛋不能多吃，因为这个毕竟对身体不是特别好。

好了，现在我们这个蛋已经煮熟了，把它捞出来，泡一下凉水——泡一下凉水的话它就更好剥。现在我们稍微冰凉一下，轻轻地敲一下。

好了，现在我们重新加水，这一次加的水可以稍微多一点点；然后放点这个香料：丢两颗八角、丢一小块桂皮，我们四川人喜欢吃辣椒，就多放几个干辣椒进去，再放两片香叶，然后加点老抽调色——调色我们先搅一下，看一下这个颜色怎么样，可以了，颜色没什么问题。

好，现在我们来准备下这个茶叶，这里大概只有 10 克都不到的样子；然后我们用这个 80、90 度的开水给它泡一下，第一遍的不要——第一遍的水不好；现在可以了，把这个茶叶加进去。

最后我们来放点盐，盐的话可以稍微重一些，因为水也比较多；最后我们来加一点这个可乐，所以我们这个就不用加糖了，可能里面都有一点甜味的。然后给它盖上，重新烧开；现在这一次烧开了之后，继续让它煮一会儿；煮完了之后，最重要的一个东西就是让它浸泡，浸泡四个小时才更容易入味。

现在我们这个茶叶蛋已经在电饭锅里面用煮饭的方式煮了 40 分钟了，这个时候我先拿两个来吃，颜色都出来了，剩下的继续；现在就把火关了，让它泡，再泡几个小时。

这个茶叶蛋就是现在还不是特别入味，但是闻起来已经有茶叶的香味了、已经有那个清香味了，但是说中间还没入味，大概几个小时吃差不多。好，我们再等四个小时再来。

现在我们这个可乐茶叶蛋已经放了好几个小时了，现在捞一个出来。我们这个是早上开始做的，现在已经到下午两点钟了，你看这个颜色就要比上午更加深一点，入味了，现在比较入味。

这个蛋我们捞出来吃，味道够了的时候就把蛋捞出来，不用再继续泡了；然后这个汤汁的话，还可以卤一次，最好就不要超过三次，超过三次的话这个味道就不香了。最好是当天做当天吃，煮多了的话保鲜期可能保一两天没问题。

好了，大家如果是想吃的话可以尝试一下，特别的简单，就跟懒人排骨一样，也不用加太多的东西。

---