蒜蓉粉丝虾

你们最爱的家常菜系列又来了——蒜蓉粉丝虾。先做蒜蓉酱：大蒜弄碎，泡水，反复洗个三四次，把那蒜味洗掉，蒜味没有那么重就可以了。

泡完水的蒜挤干，锅里边烧油，切好的蒜末咱们倒入 2/3，留 1/3。勤和弄着点，别让它粘锅。炸到快变色的时候调到中火，慢慢地把那个蒜的香味全部都炸出来。炸蒜的油直接过滤到碗里边。洗过的蒜炸完以后类似于跟面包糠差不多。

准备点青红椒粒，把生蒜、熟蒜全倒在一起。蒜蓉酱是一半生的、一半熟的：生的味儿太冲、太鲜，熟的所谓就是咱们那种炝锅的味道，结合到一起就会更好吃，有层次感。加点盐、味精、糖，加蚝油，来点香油，把调料搅拌均匀，然后把炸过蒜的蒜油倒进去。

你们在家做这个菜的时候老感觉蒜味不浓、还不够香，什么原因呢？就是没放蒜油。

下面处理虾，虾有两种片法，取决于你买的虾多少。第一种，虾买得多，把上面那个虾枪去掉，中间片开，一会儿往盘子里一平铺很漂亮。第二种，虾头去掉，中间片开，尾部直接片开，就不连着了，这样往盘子里一铺更占地、更显多。你这么说，你家里有五个虾够吃一盘了，这是经营小妙招。

这么片，蒸出来以后一是好看，二呢特别便于入味，而且吃起来方便，也省得再剥了。把片完的虾洗一下，洗干净之后控一下水，把蒜蓉酱倒进去，拌均匀之后就可以装盘。

咱们把这粉丝先垫在下边，然后把虾放上面，一个挨一个，把蒜蓉都铺到这个虾上面——在蒸的时候，汁水就流到虾上面去了，起到一个入味的作用。上汽 3 分钟就行。完了这边倒点酱油，刚才咱们剩下来的蒜油加热一下浇在上面，瞬间香味爆棚。

差不多是我这辈子吃过最融合的蒜蓉粉丝虾。夸张了。没有，就是那种虾是虾、粉丝是粉丝的味道、蒜是蒜的味道，它所有味道都是融合在一起的，但是口感却又不一样：粉丝的筋道，虾的脆弹，然后还有两种口感的蒜，真的好香。

粉丝也把那个虾和蒜的味道吸得特别特别的饱满，但是同时还能吃到那个虾的甜。包括我们淋的这一点点酱油也是要注意量的，过多就会把虾的那种香味、蒜的味全部都盖掉。一点点，在咱们蒸完的虾的汁还有蒜油的作用下，还吃得很复合。