冬瓜粉丝汤

清汤/白汤可选。冬瓜 1000 克去皮、去瓤去籽、切 2mm 薄片（薄片缩短煮制时间）。粉丝用温水泡 20 分钟（先剪断；不喜可换粉条）；海米 + 3 颗瑶柱用温水泡 20 分钟再捞出（瑶柱撕散、海米挤干）——这两样是"提鲜"的关键。做法：猪油五成热爆香瑶柱、海米和姜葱，下冬瓜中火翻炒几下（去冬瓜生味），加清水中火煮 6 分钟把冬瓜煮软，下粉丝煮 1 分钟，加盐两勺、少许胡椒粉即可。用色拉油是清汤、用猪油是白汤。

食材

冬瓜、粉丝、海米、瑶柱 等 8 样

类别	用料	用量
主料	新鲜冬瓜	1000 克（切 2mm 薄片）
主料	粉丝	适量（剪断、温水泡 20 分钟；可换粉条）
提鲜	海米	适量（温水泡 20 分钟）
提鲜	瑶柱	3 颗（温水泡 20 分钟，撕散）
料头	小葱头	适量（切碎）
料头	生姜	1 小块（拍散剁碎）
用油	猪油	适量（白汤；想要清汤用色拉油）
调味	食用盐	2 勺
调味	胡椒粉	少许

步骤

1. 切冬瓜：冬瓜去皮整齐切净，从中间切开去籽，切成 2mm 左右的薄片——薄片煮得快。
2. 泡粉丝：粉丝从中间剪断，温水泡 20 分钟。
3. 泡海米瑶柱：海米放碗里，加 3 颗瑶柱、适量温水泡 20 分钟；20 分钟后捞出瑶柱撕散、海米挤干水分。
4. 切料头：小葱头切碎；姜拍散剁碎。
5. 下猪油：锅烧热加适量猪油。
6. 爆香：五成热下瑶柱、海米和料头爆香。
7. 下冬瓜：加冬瓜片，中火翻炒几下——去除冬瓜的生味。
8. 加水煮：翻炒均匀后加适量清水，中火煮 6 分钟把冬瓜煮软。
9. 下粉丝：6 分钟后下泡好的粉丝，煮 1 分钟。
10. 调味：加盐两勺、少许胡椒粉，即可出锅。

小贴士

• 冬瓜切 2mm 薄片，煮得快——技术总结第一条。
• 冬瓜要去净皮和籽。
• 粉丝先剪断再泡，泡 20 分钟。
• 海米 + 瑶柱是提鲜的关键——技术总结第二条。
• 猪油爆香料头再下冬瓜翻炒，去生味——技术总结第三条。
• 中火煮 6 分钟再下粉丝煮 1 分钟。
• 猪油 = 白汤，色拉油 = 清汤——技术总结第四条。

讲解要点

难度：★☆☆☆☆

为什么这么做

• 切 2mm 薄片：冬瓜本身水分多、易熟，切薄能让它在 6 分钟内彻底煮软、入口即化，同时节省时间。
• 粉丝泡 20 分钟：粉丝干硬，直接下锅会吸走大量汤汁；先泡软再煮 1 分钟，口感才爽滑。
• 海米 + 瑶柱提鲜：海米（虾米）和瑶柱（干贝）都富含呈味氨基酸（谷氨酸、肌苷酸等），两者叠加会产生"鲜味相乘"的效果，让清汤有厚度。
• 猪油爆香料头：猪油香气浓，能压住海货的腥味；同时猪油在汤中乳化，让汤色变白（"白汤"）。
• 冬瓜先翻炒：冬瓜生炒一下能去除生青味、表面轻微焦化，煮出来的汤更香——技术总结第三条。
• 猪油 vs 色拉油：猪油含脂肪和乳化物质，煮出来是乳白的"白汤"，浓香；色拉油不乳化，汤是清亮的"清汤"，清爽。王刚把这个选择题留给个人喜好。

容易翻车

• 冬瓜切太厚，煮不软。
• 粉丝不泡直接煮，吸干汤汁。
• 不翻炒直接加水，有生味。
• 盐放多，盖住冬瓜的清甜。

参考视频

• 厨师长教你："冬瓜粉丝汤"的家常做法，鲜甜味浓，清淡健康

原片文案

AI 字幕校准稿（美食作家王刚R，现场口语，含方言）

哈喽，大家好，我是王刚。本期视频我跟大家分享——冬瓜粉丝汤。

首先我们准备新鲜的冬瓜 1000 克，用刀将冬瓜皮整齐地切除干净，从中间改刀切成小块之后再取出中间的籽，然后将冬瓜切成 2mm 左右的薄片备用——切成薄片是为了能够缩短煮制的时间。

下一步开始准备辅料：准备适量的粉丝，从中间剪断之后用温水浸泡 20 分钟备用——不喜欢粉丝的同学也可以用粉条代替；准备适量的海米放入碗中备用，放入三颗瑶柱之后加入适量的温水浸泡 20 分钟备用；准备适量的小葱头切碎备用；准备生姜一小块，拍散之后剁碎备用。20 分钟之后捞出瑶柱撕散备用，然后捞出海米挤干水分。

下一步开始制作。首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的猪油，油温五成热之后加入瑶柱、海米和料头爆香，然后加入切好的冬瓜开中火翻炒几下；翻炒均匀之后再加入适量的清水，然后开中火煮 6 分钟——这一步的目的是将冬瓜片煮软。6 分钟之后加入泡好的粉丝下锅煮一分钟；一分钟之后开始调味：锅中加入食用盐两勺调咸味、再加入少许胡椒粉，调好味之后即可出锅。

一道鲜甜味浓的冬瓜粉丝汤就制作完成。

下面开始技术总结：第一，冬瓜最好切薄一些，这样可以快速地将其煮软。第二，加海米和瑶柱的作用是增加鲜味，不喜欢的同学也可以不加。第三，煮制之前料头和冬瓜最好翻炒几下，这样可以去除冬瓜的生味。第四，此汤用色拉油煮制属于清汤，采用猪油煮属于白汤，同学们可以根据个人喜好采用。冬瓜粉丝汤的技术总结完毕。下面开始成品展示。关注美食作家王刚，这里总有一款属于你的菜。

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