烤羊排

味道多好吃了吧？马上夏天了，教你们一道硬菜——老头同志秘制的烤羊排。这种口味、这种做法是我自己琢磨出来的，你在外边肯定没吃过，网上也没有人教。先来点羊排。我们挑的羊排呢都是用小羊排，大约在 1.5kg 以下的。你要是请客，选这种小羊排，它的口感会非常好，我要自己吃你就随意了。反正就老的得多煮一会儿，嫩的少煮一会儿。就为了好看，把上面那边修一下，然后把它放到盆里边。

我们需要准备点蔬菜，胡萝卜、洋葱，家里边剩两根小葱、生姜，加点花椒水，香菜加水。具体的比例不用记，最后的结尾会给大家写得清清楚楚。打碎机打碎，家里没有破壁机的，那你就拿刀剁一剁，放上水哗抓一抓，但是可能没有这个效果更好一些。把它倒进羊排里边。

煮一点红曲米水倒进去，这个是增加一个颜色，家里没有的您就放点酱油。煮出羊排白不呲咧的不好看。接下来就是秘方中的秘方了——给你保证，一罐可乐倒进去，一定要让这汁儿没过羊排。

可乐里边有碳酸，它会促进肉的成熟；而且它里边有一丝甜味，会把红曲米汁当中的一点点苦味盖过去；还有它里面有焦糖，能促进羊排上色。然后里边加盐，味道足。这底味一定要加足了，底味不足，出来羊排吃了就没有回味，就是我们常说的那个特别飘的味道。

你这么闻着，里面有蔬菜的味、花椒的味道，加上可乐的味道，很符合。然后上锅，100 度 60 分钟。

趁着羊排蒸着，咱们把这个孜然炒一下。这个孜然买回来之后，炒一下味道才香。点着火到这就行了，然后拿勺子扒拉它，锅底要冒烟的时候，就把火关小。看见了吧，这关小火了，扒一会一看锅里没有什么烟了，然后再把它开大火。同样的方法，我们来搞点芝麻。

刚炒好的孜然稍微晾一下，放在纸上，我也没有擀面杖，找个瓶子擀一擀。擀成那种半粒半粉的状态，就是有半拉颗粒的，也不用感到很细很细，然后把它倒到一个碗里边。第二个不一样就来了，这是我们上次做猪蹄用的那个辣椒酥，拿刀给它干碎，家里有打碎机也可以。

羊排到时间了，咱们看一下。没问题，看这个骨头都要抽下去了。蒸好的羊排咱们把它捞出来，捞出来以后直接放在屉上面。上面会残留一些咱们刚才打过的蔬菜汁，一定要清理一下，烤完之后的容易糊。把刀给它划一下，划个缝，它好烤、好入味，撒料也好撒。

我们进烤箱给它烤一下，220 度 10 分钟。这一步呢是要把羊排表面多余的水分烤掉，让它渗出油脂，咱们再去撒一些料。

到时间了，这色上的真漂亮。我们把这个孜然、辣椒面都撒上边。因为刚烤完的羊排上面一层油，特别容易把这个粘上，所以就趁热赶紧撒上。然后我们把它放回去再烤几分钟，因为烤 2 分钟就行了，你看油已经把上面的孜然、辣椒面都滋润过来了。

把那个辣椒酥撒上边。普普通通的烤羊排。来兄弟，那块是肥瘦最合适的，就根本带骨头都已经拿不起来了。就一点都不干，那肥肉吃的一点也不肥，里面都化了，那个瘦肉在你嘴巴里面吃的也是进去融化过了，但它还是有口感的。羊肉里面也入味了，羊肉的那种香味混合着孜然、芝麻的那种香，还有那个辣椒酥又给它加了层很复合的辣味和一点点酥脆的口感。

可乐的甜味被红曲米的那一点点苦味给遮盖了，混合了，所以你不会吃出来。里边的碳酸根本就没有什么味道，让肉基本上都给吸收了。吃到嘴巴里面是柔软的、复合的。这个方法我觉得基本上不会失败，很好吃，大家一定要给它做，超级好吃。拜拜。