抬格子

这个菜绝对是我今年最喜欢的菜之一了，太好吃了。说实话，离开湖北很久了，还是忘不了那个味道。

外边是黄颜色，应该是棒子面儿，然后混上辣椒、花椒，吃着咸鲜微辣。选料也特别好，又有麻又有辣，但是它盖不住粉的香和猪肉本身的那个香味。

像这种菜呢，地域性可能也强。他们里边这个叫榨广椒，在北京是没有发现做这个的，我也不知道是不是这个天气不适合，反正确实没有。然后我们就只能淘宝买了，今天你们跟我一块把它搞出来。

在某宝上直接买了三家，咱们先来尝一下。这个就是玉米面把那个剁辣椒一拌，没有经过发酵。下一个，这个是有点发酵的味道了，这是大米的。我记得我们在湖北吃的是玉米的，不是大米的，这个颜色可能会更正。三个来讲，这个味道是比较接近的，颜色也好，其他的放一边了。榨广椒咱们就选完了。

下面咱们开始切肉。五花肉买回来之后先把毛燎了，燎完刮干净。这个买五花肉尽量买得稍微肥一点，因为蒸的时间很长，它会把里面的油蒸出来。厚度大约切 8mm 左右。

排骨，家里边没有砍刀没关系，掰一下，拉关节都开了，很简单。排骨呢就剁成排块。

葱姜、花椒水、蚝油，首先咱们把所有的料加进去之后，得先闻一下它到底是肉香味、肉腥味，还是葱香味。这个厨师的嗅觉一定要好，味觉也一定要好，眼睛还要好，六路耳听八方，品其百味都得管用。

这就稍微有点干了，刚才咱们加点花椒水，可以再补一点。千万要少加盐，水加多了，一会儿蒸熟它还会出来，蒸完就没有那么干爽了。你看腌完了，每片肉上面都裹上了。

最后一步加入香油。这个香油呢主要是为了柔和这个酸味，跟其他味主要起到增香的作用。你闻闻，有点这意思，这是真的。就差这点灵魂的香油，它就有那味儿了。所以我们做饭非常快乐。

把南瓜铺上，把肉摆上边。锅里边放上水，咱们把它蒸上。到点了，行不行？就这掀盖了啊。

兄弟，很香很香啊。好辣，这个肉真的都粘一块了。这质感还稍微有一点点酸呢。这个榨广椒辅助它自己的发酵，时间可能跟咱们吃的时候好像不太一样，它这种发酵的时间稍微再长一点，然后回口是有点酸的。他这个榨广椒里面又有玉米面那种粮食的香味，有肉本身那种脂肪的香。

别说我现在边流哈喇子了。他那一点点酸味，又把那个肥肉里面那个腻给中和了。太好吃了，这个菜绝对是我今年最喜欢的菜之一了。它已经完全把那个辣椒、酸香麻辣全部蒸到肉里面去了。