油焖鸡

最开始探店，是为了上别人家店里去看一看、学一学，回去照着搞一搞，也放到我店里用。这个我感觉可以，看看能不能弄到我店上；这个有点贵吧，看看啥还行吧。探店也挣了一些小钱，给大家装了个厨房——当然「探店」这词儿不能这么用，叫学习。第一次做饭，做你们想了很长很长时间的火烧云同款油焖鸡。

把这个土豆炖得特别特别的烂、黏黏糊糊的，每一块鸡肉外面都裹得满满的，吃着咸香。这个菜感觉挺有意思的。你觉得好吃吗？我觉得还行。回家尝试着给你复刻一下。

来吧，我们先处理一下配料。准备什么、准备多少、怎么做，你们不用记，视频最后会有一个很详细的清单。先把土豆削皮，切成滚刀块，这不麻烦，你就喊你妈。

下一步把这个鸡腿做一下。我们用的是琵琶腿，跟我手掌一样大，大约一个剁成五六块。剁好泡在水里边，因为它会有一些骨血，要把它泡一泡。如果你闻着这个腥味很大，就搁两片葱、家里边买的姜用姜皮就可以，搁点葱姜、搁俩大料瓣。如果你是冻鸡腿解冻的，那更得这么泡，这样泡出来的鸡腿一点腥味都没有。其他的肉类想要去腥，这个办法也可以，万能的。

然后处理西红柿，白十字花刀下锅一煮，把皮撕掉，切成丁儿，尽量切小，形状统不统一无所谓，但一定要尽量小。哎，今天的西红柿一般啊，这得批评小李，一定要买那种熟透了的。切点葱末、香茅末，这个就需要切得稍微细一点了。

接下来是这个菜最关键的一步——剁蒜蓉。有料理机的您用料理机，没有料理机的咱就用手剁。为了让大家看明白，我们今天一半用料理机、一半用刀剁。辣不辣的你看着弄啊。这味儿上头，这个料理机还是非常厉害的，基本上把它打成蓉就行了。没有料理机就拍点大蒜，拍的时候刀往前推，多离远点，一会儿刀飞了。再切点小米辣一起做，大约直径在 1 毫米左右就可以了。

准备开火。起一锅水，里面加上盐，把土豆倒进去，大火烧开，然后小火慢慢地煮，把它煮熟、煮软。搁点盐是为了防止氧化，还能给土豆进点底味。

这锅水再放点盐，把鸡腿搁进去煮，烧开之后转小火煮上 15 分钟左右，然后关火泡上十来分钟，让那味儿往里渗着。

锅里放油，油焖鸡油得多一点。放入辣椒和蒜蓉，这时候一定要中火炒，火太小的话它不容易出香味。只要你鼻子能闻见辣椒和蒜的香味了，就可以放西红柿了。这里边西红柿主要是上色用的，这个买的不熟，所以要补点番茄酱；如果西红柿很红，就不用补。再放香茅、葱花、蚝油——这道菜的鲜味主要就来自于蚝油。

把土豆捞进去，炒的时候要拿铲子把土豆压一压，让它表面的淀粉融化到汁里面去。这个时候把火关了，关到最小，如果不好把控你就全关了，然后拿铲子把它铲碎，或者拿勺子把它压碎，这是油焖鸡好吃的关键。煮得差不多了就开火，然后再炒，最好用不粘锅。咱们把鸡块倒进去扒拉扒拉，加盖焖两分钟，一焖你看边上的油就开始渗出来了，然后搅拌一下就可以了。

碳水与肉的终极套餐，吃辣人士的末日狂欢，火烧云同款油焖鸡，上菜。小李做都做完了，过来尝尝吧，我可是吃过火烧云的。碳水跟肉融合起来真是太好吃，土豆的香气和那个鸡油的味道其实搭配起来特别好吃，我觉得这个就是精华版的大盘鸡。火烧云排队半小时，这里五分钟就学会。