酸辣鸡蛋汤

隋卞一做。木耳丝焯水后直接下锅，与 600g 水、18g 玉米淀粉和醋、酱油等调料一同搅匀，边烧边搅防淀粉成团；烧开转小火淋入 2 个蛋液，蛋花一漂起就关火，撒香菜、香油出锅。

食材

木耳、玉米淀粉 等 13 样

类别	用料	用量
主料	木耳	30g
主料	水	600g
主料	玉米淀粉	18g
调料	醋	50g
调料	酱油	40g
调料	盐	2g
调料	味精	2g
调料	胡椒粉	1.5g
调料	葱花	10g
调料	蒜末	2g
主料	鸡蛋	2 个
出锅	香菜	10g
出锅	香油	2g

## 步骤

1. 焯木耳：木耳切丝焯水，开锅后捞到锅中。
2. 调汤：锅中倒入 600g 水、18g 玉米淀粉、50g 醋、40g 酱油、2g 盐、2g 味精、1.5g 胡椒粉、10g 葱花、2g 蒜末搅匀。
3. 烧汤：开火，边烧边搅动，防止淀粉成团；烧开后关小火。
4. 淋蛋：倒入打好的 2 个鸡蛋，鸡蛋一漂起来即可关火。
5. 出锅：撇掉浮沫，倒入 10g 香菜和 2g 香油即可出锅。

小贴士

• 淀粉要在汤未烧开时下锅并持续搅动，否则容易结成粉疙瘩。
• 蛋液一定要等汤转小火后再淋，火大蛋花会冲散变老。

讲解要点

难度：★☆☆☆☆（新手可做，难点是酸辣比例和蛋花不散）

为什么这么做

• 木耳先焯水再入汤：木耳本身没什么味道、带点生涩，焯一下去异味、定住脆感；开锅一冒就捞，久煮就软烂了。
• 淀粉用冷水调开下锅、边烧边搅：淀粉颗粒先在冷水里散开，受热糊化才均匀；直接撒进热水里必然结疙瘩。
• 先勾芡再淋蛋：汤有了浓度，蛋液进去能悬浮成片；清汤里淋蛋会沉底、散成蛋渣。
• 转小火再淋、淋完先别动：小火让蛋液慢慢凝成大片蛋花，一搅就碎。
• 蛋一漂起来就关火：蛋花刚凝固时最嫩，再滚就老，汤也跟着浑。
• 醋、酱油、胡椒粉配蒜末葱花：酸靠醋、咸鲜底色靠酱油，胡椒给辛香；比例是试过的，才不会一头压一头。蒜末的辣和胡椒的辣层次不同，比只放胡椒更有回味。
• 香菜、香油最后放：香气受热就跑，出锅前撒才闻得到。

容易翻车

• 淀粉直接倒进热水，一锅粉疙瘩。
• 汤大滚时淋蛋，蛋花被冲散，汤发浑。
• 淋完立刻搅动，蛋花碎成渣。
• 蛋花煮过头，变老、汤也浑。
• 嫌不够酸辣就猛加醋和胡椒，比例失衡，不是齁酸就是糊辣。

原片尾卡

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原片文案

AI 字幕校准稿

两分钟教你们做一道家常菜，今天做的是酸辣鸡蛋汤。全网教程我给你们翻遍了，能简化的都给你们简化了，现在这个版本就是全网最简单的。木耳丝焯一下，增加颜色又增加口感，其他配料您喜欢什么您就放什么，只是开锅一冒就行了，然后把它捞到锅里边。

水里边把屏幕上这些调料不论先后顺序，全部都倒里边，使筷子给它搅匀。跟你们说的比例都是试过很多次的，很精准的比例，绝对让你们的酸辣口调得非常精准。水呢边烧边搅动，防止淀粉成团，烧开了之后就要关小火了。

最后把鸡蛋就要撒进去了。撒完了之后呢，先别着急动，先让鸡蛋定型，鸡蛋一漂就可以了，关火。上面一点点的浮沫可以给它撇一下，然后把香菜撒上边，香油浇上，这算好了。

刚才都已经喝了半锅了，真好喝。它不光有胡椒粉的辣，还有一点蒜末的辣。咱们有时候出去喝这个酸辣汤，你觉得它就是水、酱油、醋、胡椒粉，但是你喝这个搁点蒜和葱，你喝它就不一样味了。其实酸辣口还特别不好调，大家如果按照我们这个比例来，这绝对是一道特别好喝又舒服的懒人菜。喜欢吃辣的，您可以多放点胡椒粉。